Rozmowa z Arturem Starkiem, VP Poland, Baltics and Ukraine w La Lorraine Bakery Group.
Ten rok nie jest łatwy nie tylko dla rynku pieczywa, lecz także dla całego sektora spożywczego. Jakie macie Państwo pomysły, aby zwiększyć sprzedaż swoich produktów?
Przede wszystkim stawiamy na jakość w każdym aspekcie naszej działalności – od doboru surowców po produkt finalny – ponieważ to ona buduje zaufanie konsumentów i partnerów handlowych. Utrzymujemy wysokie standardy produkcji i nieustannie pracujemy nad efektywnością naszych procesów.
Drugim kluczowym obszarem jest innowacyjność. Rynek piekarniczy dynamicznie się zmienia, a konsumenci znacznie częściej poszukują produktów, które poza doskonałym smakiem oferują też dodatkową wartość żywieniową. Uważnie obserwujemy trendy i rozwijamy ofertę pieczywa pełnoziarnistego, bogatego w błonnik czy o niskim indeksie glikemicznym, odpowiadając tym samym na rosnące zainteresowanie świadomych żywieniowo konsumentów. Potwierdzeniem słuszności tego kierunku jest duża popularność nowości wprowadzonych przez nas w tym roku, takich jak Bułka Poznańska Pełnoziarnista, Bułka Wysokobłonnikowa o Niskim Indeksie Glikemicznym oraz Bułka ze Słonecznikiem i Owsem. Jednocześnie inspirujemy się kuchniami różnych regionów świata, szczególnie krajów basenu Morza Śródziemnego. Wprowadzamy produkty, które Polacy poznają podczas zagranicznych podróży i coraz chętniej wybierają również na co dzień. Przykładem są toskańska schiacciata czy turecki borek. Jesteśmy przekonani, że połączenie jakości, innowacyjności i inspiracji kulinarnych pozwoli nam skutecznie rozwijać sprzedaż nawet w wymagających warunkach rynkowych.
Jak duży wpływ na sprzedaż pieczywa mają specyficzne zachowania młodego pokolenia, które poświęca znacznie mniej czasu na samodzielne przygotowywanie posiłków, a nawet zakupy spożywcze, bo np. nie lubi stać w kolejkach?
Zmieniające się zachowania młodszych pokoleń mają istotny wpływ na rynek pieczywa, przede wszystkim poprzez zmianę sposobu dokonywania zakupów i spożywania posiłków. Młodzi konsumenci żyją szybciej, rzadziej planują zakupy z wyprzedzeniem i częściej podejmują decyzje spontanicznie, oczekując łatwej dostępności produktów.
Z tego względu coraz większego znaczenia nabiera kanał convenience, który odpowiada na potrzebę szybkich i wygodnych zakupów. Dla producentów pieczywa oznacza to konieczność dostosowania oferty nie tylko do oczekiwań smakowych, lecz także do nowych okazji zakupowych i konsumpcyjnych. Obserwujemy też zmianę roli pieczywa w codziennej diecie. Znacznie częściej staje się ono elementem szybkiego śniadania, lunchu czy przekąski spożywanej poza domem. To sprawia, że rośnie znaczenie produktów funkcjonalnych, poręcznych i dopasowanych do bardziej mobilnego stylu życia.
Konsumenci, nie tylko ci najmłodsi, poszukują wygodnych rozwiązań żywieniowych. Jak oferta gotowych kanapek i innych szybkich przekąsek zmienia kategorię piekarniczą i jakie możliwości stwarza dla handlu?
Coraz więcej konsumentów poszukuje szybkich i wygodnych rozwiązań żywieniowych, szczególnie w kategorii słonych przekąsek. Dlatego dynamicznie rozwija się segment gotowych kanapek, przekąsek oraz produktów typu „grab-and-go”. Pieczywo staje się elementem gotowego posiłku, co zwiększa znaczenie produktów dedykowanych do zastosowań gastronomicznych, takich jak przekrojone bułki do kanapek czy burgerów. Dla handlu jest to szansa na rozwój kategorii poprzez oferowanie konsumentom kompleksowych rozwiązań dopasowanych do konkretnych okazji zakupowych. To segment, który skutecznie odpowiada na zmieniające się potrzeby rynku i wspiera wzrost sprzedaży.
Pieczywo wypiekane na miejscu stało się standardem w większości nowoczesnych formatów handlowych. Co będzie decydowało o dalszym rozwoju segmentu bake-off?
Ten segment osiągnął wysoki poziom dojrzałości i stał się standardem w większości nowoczesnych formatów handlowych. Dzięki niemu sklepy mogą oferować świeże, ciepłe i chrupiące pieczywo przez cały dzień, jednocześnie efektywnie zarządzając zapasami i ograniczając straty. W naszej ocenie dalszy rozwój tego segmentu będzie opierał się na wspomnianych już wcześniej trzech filarach: jakości, innowacyjności i efektywności operacyjnej. Konsumenci oczekują dziś nie tylko świeżości, lecz także większej różnorodności oferty, produktów premium oraz inspiracji znanych z piekarni rzemieślniczych czy kuchni świata.
Dla handlu większego znaczenia nabiera też prostota obsługi. W związku z tym kluczowe będzie dalsze upraszczanie procesów przygotowania pieczywa i przekąsek w sklepie, skracanie czasu wypieku oraz poszukiwanie rozwiązań pozwalających ograniczać koszty pracy i zużycie energii. Przykładem może być wspomniana toskańska schiacciata dopiekana według programu na etykiecie lub jedynie rozmrożona. W obu wersjach smakuje doskonale. To właśnie umiejętne połączenie atrakcyjnej oferty dla konsumenta z efektywnością operacyjną będzie w najbliższych latach decydowało o rozwoju segmentu bake-off.
La Lorraine Polska jest dziś jednym z największych producentów pieczywa mrożonego i wyrobów bake-off w kraju. Jaką rolę odgrywa polski rynek w strukturach Grupy La Lorraine Bakery Group i jakie cele stawia sobie firma na najbliższe lata?
La Lorraine Polska jest obecna na polskim rynku od 2005 roku, a w ubiegłym roku świętowaliśmy 20-lecie działalności. W tym czasie staliśmy się jednym z największych producentów pieczywa mrożonego i wyrobów bake-off w kraju, a zarazem jednym z kluczowych podmiotów w strukturach La Lorraine Bakery Group.
Polska odgrywa dla Grupy istotną rolę zarówno jako strategiczny rynek sprzedaży, jak i ważne centrum produkcyjne oraz eksportowe. Produkty wytwarzane w naszej piekarni trafiają do klientów w Polsce, a ponadto na wiele rynków europejskich.
W najbliższych latach chcemy kontynuować dynamiczny rozwój, umacniając naszą pozycję rynkową i konsekwentnie inwestując w obszary, które są najważniejsze dla naszych klientów. Będziemy rozbudowywać ofertę dopasowaną do lokalnych trendów konsumenckich, wzmacniać partnerstwa z klientami w handlu detalicznym, a także w kanale HoReCa oraz zwiększać efektywność i elastyczność naszych procesów produkcyjnych.
Naszą ambicją jest pozostanie preferowanym partnerem dla odbiorców poszukujących wysokiej jakości i innowacyjnych rozwiązań piekarniczych. Stawiamy też na dalsze umacnianie pozycji Polski jako jednego z najważniejszych rynków w Grupie La Lorraine Bakery Group.
La Lorraine współpracuje zarówno z sieciami handlowymi, jak i sektorem HoReCa. Jakie trendy obserwowane obecnie w gastronomii najczęściej przenikają do handlu detalicznego i odwrotnie?
Coraz wyraźniej obserwujemy przenikanie się trendów pomiędzy sektorem HoReCa a handlem detalicznym. Klienci oczekują dziś podobnej jakości, kulinarnych pomysłów i wygody niezależnie od miejsca zakupu. Z gastronomii do handlu detalicznego trafiają przede wszystkim inspiracje kuchniami świata, produkty premium oraz nowe formaty posiłków i przekąsek. Z kolei handel detaliczny inspiruje gastronomię rozwiązaniami zwiększającymi efektywność operacyjną i powtarzalność jakości. W rezultacie oba kanały rozwijają się równolegle, odpowiadając na te same potrzeby współczesnych konsumentów.
