Rozmowa z Katarzyną Krupińską, Wiceprezes Zarządu, U Jędrusia.
Klaudia Walkowiak: Co skłoniło Państwa do podjęcia decyzji o rozszerzeniu działalności restauracyjnej o produkcję dań gotowych i z jakimi wyzwaniami się to wiązało?
Katarzyna Krupińska: Decyzja o rozszerzeniu działalności restauracyjnej firmy U Jędrusia o produkcję dań gotowych była naturalnym etapem rozwoju, wynikającym zarówno z doświadczenia, jak i obserwacji zmieniających się potrzeb rynku. Nasza historia sięga 1980 roku, kiedy to moi rodzice, Maria i Andrzej Krupińscy założyli w Krakowie restaurację pod szyldem U Jędrusia, w której oferowali pyszne dania obiadowe. Już wtedy, oprócz obsługi gości, rozpoczęliśmy sprzedaż tradycyjnych potraw do lokalnych sklepów. W 1989 roku przejęliśmy magazyny o powierzchni 200 m² przy ul. Stradomskiej, gdzie ruszyła pierwsza zorganizowana produkcja. To właśnie wtedy postawiliśmy pierwszy krok ku przemysłowemu wytwarzaniu dań gotowych. W kolejnych latach zaczęliśmy dostarczać nasze wyroby do sieci wielkopowierzchniowych, a przystąpienie Polski do Unii Europejskiej otworzyło przed firmą nowe możliwości eksportowe. Te przełomowe zmiany sprawiły, że z małej rodzinnej restauracji przekształciliśmy się w nowoczesne przedsiębiorstwo produkcyjne.
Głównym wyzwaniem było przeniesienie domowego smaku na skalę przemysłową bez utraty jakości. Konieczne były ogromne inwestycje w nowoczesne zakłady, zautomatyzowane linie produkcyjne i rozwój zaplecza R&D. Wyzwań było wiele – od organizacji łańcucha dostaw, przez skalowanie receptur, powtarzalność potraw bez utraty jakości, po inwestycje w nowoczesne linie produkcyjne. Kluczowe było jednak zachowanie autentyczności i smaku, który pokochali nasi pierwsi goście.
Dziś, po ponad 45 latach działalności, produkujemy dziennie około 300 ton dań, dbając o jakość i smak.
Jak udaje się Państwu łączyć tradycyjne receptury z nowoczesnymi trendami kulinarnymi?
Łączenie tradycyjnych receptur z nowoczesnymi trendami kulinarnymi to jedno z kluczowych zadań, jakie stawiamy przed sobą w firmie U Jędrusia. Od ponad 45 lat czerpiemy z kulinarnego dziedzictwa – korzystamy ze sprawdzonych, domowych przepisów i składników dobrze znanych polskiej kuchni. To one są fundamentem zaufania naszych klientów. Jednocześnie pozostajemy otwarci na zmiany i nowości, nieustannie analizując trendy oraz potrzeby współczesnych konsumentów. Dlatego obok pierogów z mięsem czy krokietów w naszej ofercie pojawiają się także dania inspirowane kuchniami świata, jak Butter Chicken, potrawy azjatyckie czy wysokobiałkowe propozycje dla osób aktywnych.
Nowoczesne podejście do rozwoju produktów wspiera nasz zespół R&D oraz Dział Technologiczno-Jakościowy. Wspólnie testujemy nowe receptury i składniki, zanim trafią one na linię produkcyjną. Własne laboratorium pozwala nam na ścisłe monitorowanie jakości i bezpieczeństwa żywności. Dzięki temu mamy pełną kontrolę nad całym procesem – od surowca po gotowy produkt – i pewność, że to, co oferujemy konsumentom, spełnia nasze najwyższe standardy. To także daje nam dużą elastyczność w tworzeniu nowych rozwiązań, które odpowiadają na zmieniające się potrzeby rynku. Pozwala nam to łączyć to, co sprawdzone, z tym, co nowoczesne – oferując produkty, które odpowiadają zarówno na sentyment do tradycyjnych smaków, jak i oczekiwania nowoczesnego stylu życia.
W swojej ofercie mają Państwo dania gotowe proteinowe. Jakie czynniki sprawiają, że stają się one coraz bardziej popularne wśród konsumentów?
Rosnąca popularność dań proteinowych wynika ze zmiany podejścia konsumentów do odżywiania. Coraz więcej osób – nie tylko aktywnych fizycznie – zwraca uwagę na wartość odżywczą posiłków i ich wpływ na zdrowie i samopoczucie. Współczesny konsument oczekuje, że jedzenie będzie nie tylko smaczne, ale też funkcjonalne, czyli wspierające zdrowie, sylwetkę i dobre samopoczucie. Dania wysokobiałkowe idealnie wpisują się w ten trend – białko pomaga budować i regenerować mięśnie, daje uczucie sytości i wspiera metabolizm. Nasza linia dań proteinowych to odpowiedź na te potrzeby – oferujemy posiłki, które nie wymagają gotowania (wystarczy je odgrzać), a jednocześnie wpisują się w styl życia współczesnych konsumentów. Są szybkie, wygodne i wspierają świadome wybory żywieniowe.
Co oznacza dla Państwa hasło „ułatwiamy codzienność” – jak przekłada się ono na konkretne działania firmy?
„Ułatwiamy codzienność, dostarczając najwyższej jakości dania gotowe, łącząc oryginalne receptury z nowoczesnymi technologiami i najlepszym zespołem” to nie tylko hasło, a misja i wizja naszej firmy. Realnie przekłada się ona na działania firmy U Jędrusia. Oferujemy dania, które łączą smak domowej kuchni z wygodą – gotowe w kilka minut, bez rezygnacji z jakości. Łączymy tradycję z innowacją – bazujemy na sprawdzonych, domowych recepturach, które od lat cieszą się uznaniem konsumentów, ale nie boimy się sięgać po nowe smaki i odpowiadać na zmieniające się potrzeby rynku. Dzięki nowoczesnym technologiom nasze produkty są nie tylko smaczne, ale też wartościowe odżywczo. Kluczową rolę odgrywa nasz zespół – zaangażowany, doświadczony i pełen pasji.
Na jakie rynki zagraniczne trafiają dziś produkty U Jędrusia?
Produkty U Jędrusia trafiają dziś nie tylko na stoły polskich konsumentów, ale są też obecne na wielu rynkach zagranicznych, m.in. w Niemczech, Wielkiej Brytanii, Holandii, Rumunii, Chorwacji, Słowacji. Współpracujemy zarówno z dużymi sieciami handlowymi, jak i partnerami oferującymi marki własne, co pozwala nam elastycznie odpowiadać na potrzeby różnych rynków. Standardowo dostępne są nasze główne marki – U Jędrusia i Asia Cook. Dodatkowo stworzyliśmy linie eksportowe – Ready&Yummy oraz Krupiński Menu – dostosowane do oczekiwań zagranicznych konsumentów. Wszystkie one łączą wysoką jakość, autentyczny smak i wygodę. Zależy nam, aby polskie dania, przygotowane z dbałością o detale, były rozpoznawalne i cenione na arenie międzynarodowej – jako synonim tradycji połączonej z nowoczesnością.
