Rozmowa z Agnieszką Bibrich-Olesińską, Dyrektor Zarządzająca, ARYZTA Polska.
Klaudia Walkowiak: Rynek pieczywa i produktów gotowych zmienia się pod wpływem nowych oczekiwań konsumentów. Jak ARYZTA odpowiada na rosnące zainteresowanie zdrowszymi produktami premium?
Agnieszka Bibrich-Olesińska: Rynek piekarniczy przechodzi dynamiczną transformację. Konsumenci oczekują dziś produktów łączących wysoką jakość, naturalność, wygodę i wartości odżywcze. Najsilniej rozwijają się trzy trendy: premiumizacja, „clean label” oraz rozwiązania „convenience”.
W segmencie premium popularność zdobywają produkty inspirowane kuchniami świata – bajgle, precle, bułki hamburgerowe, wypieki z nutą smaków bliskowschodnich i tropikalnych. Równie ważna jest sezonowość – naszą odpowiedzią są letnie propozycje ARYZTA z owocami: produkty słodkie z ciasta francuskiego z czereśniami, truskawkami czy rabarbarem oraz wypieki popularne w okresie świąt, takie jak kapuśniaczki czy paszteciki. Cały czas rośnie też zainteresowanie pieczywem o charakterze rustykalnym.
W obszarze zdrowia skupiamy się na realnej wartości odżywczej. Oferujemy m.in. bułkę żytnio-razową o niskim indeksie glikemicznym, która spełnia potrzeby osób dbających o odpowiedni poziom glukozy, diabetyków i osób z insulinoopornością. Dużą popularnością cieszą się także bułki wysokobiałkowa i pełnoziarnista z płatkami owsianymi. Nowe produkty rozwijamy z uwzględnieniem oświadczeń żywieniowych.
Równolegle rośnie znaczenie rozwiązań wygodnych, takich jak: mniejsze formaty produktów, możliwość dopieczenia w kilka minut, wysoka powtarzalność jakości.
Marka BakerVille rozwija się bardzo dynamicznie. Jakie są jej założenia i rola w budowaniu rozpoznawalności ARYZTY?
BakerVille to najważniejszy element strategii budowania silnej pozycji w kanale detalicznym. Po raz pierwszy wprowadziliśmy markę, która obejmuje tak szerokie portfolio produktów, co pozwala nam uporządkować ofertę, nadać jej nowoczesny charakter i komunikować ją w sposób bardziej przejrzysty dla konsumenta. Dzięki temu ARYZTA zyskuje wizerunek firmy nie tylko produkującej wysokiej jakości pieczywo, lecz także aktywnie kształtującej swoją obecność na półce, z wyraźnie określonym językiem korzyści i spójną identyfikacją wizualną.
BakerVille porządkuje kategorie, wzmacnia ekspozycję i umożliwia nam prowadzenie działań marketingowych, które systematycznie zwiększają rozpoznawalność marki, od materiałów POS i nowych opakowań, przez aktywności w mediach społecznościowych i inspiracje kulinarne, aż po współpracę z twórcami internetowymi.
Dynamiczny rozwój BakerVille przekłada się również na postrzeganie ARYZTY w gastronomii. Choć marka funkcjonuje wyłącznie w kanale detalicznym, jej profesjonalny wizerunek wzmacnia zaufanie do kompetencji produkcyjnych, które stoją za ofertą mrożonych produktów pakowanych zbiorczo, dostarczanych zarówno do kanału do food service, jak i QSR (Quick Served Restaurants). Partnerzy widzą, że za silną marką retailową stoi stabilny, doświadczony producent oferujący powtarzalną jakość i szerokie możliwości współpracy.
W efekcie BakerVille wzmacnia rozpoznawalność firmy w obu kanałach, detalicznym oraz gastronomicznym.
ARYZTA zatrudnia w Polsce 850 pracowników i prowadzi trzy zakłady produkcyjne. Jak firma dba o efektywność, jakość i innowacyjność procesów?
Nasz model operacyjny opieramy na konsekwentnym doskonaleniu procesów i wysokich standardach jakości. Kluczową rolę odgrywa zintegrowany system zarządzania bezpieczeństwem żywności, obejmujący certyfikacje BRC i IFS oraz regularne audyty wewnętrzne i zewnętrzne. Inwestujemy w standaryzację procesów technologicznych, ułatwiających utrzymanie powtarzalności i stabilnej jakości przy dużej skali produkcji.
Równolegle bardzo mocno stawiamy na rozwój kompetencji pracowników. Szkolenia, wzmacnianie roli liderów liniowych oraz budowanie odpowiedzialności operacyjnej to elementy, które realnie przekładają się na jakość pracy. W codziennym funkcjonowaniu korzystamy z narzędzi Lean, SMED i analizy przyczyn źródłowych. To pozwala nam identyfikować i eliminować marnotrawstwo oraz zwiększać efektywność linii produkcyjnych.
W obszarze innowacji współpracujemy z zespołami NPD i partnerami rynkowymi, aby tworzyć produkty odpowiadające lokalnym preferencjom. Za niezwykle istotne w naszej codzienności uznajemy także automatyzację i digitalizację – analiza danych produkcyjnych w czasie rzeczywistym umożliwia podejmowanie szybkich i trafnych decyzji operacyjnych, co w branży piekarniczej jest kluczowe.
Bezpieczeństwo pracy pozostaje dla nas absolutnym priorytetem. Budujemy kulturę organizacyjną, w której pracownicy aktywnie zgłaszają zagrożenia, rozumieją swoją rolę w procesach BHP i wspólnie dbają o standardy. To fundament, bez którego żadna efektywność ani innowacja nie ma prawa zaistnieć.
Zrównoważony rozwój staje się jednym z kluczowych kierunków w branży spożywczej. Jak ARYZTA realizuje cele środowiskowe?
Do zagadnienia zrównoważonego rozwoju podchodzimy bardzo poważnie, co najlepiej oddaje nasze motto: „Baking Joy, Sustaining Tomorrow”. Oznacza ono, że chcemy tworzyć produkty, które przynoszą radość dzisiaj, dbając jednocześnie o jutro – o środowisko, pracowników i społeczności, z jakimi współpracujemy. Temat ESG stał się naszym priorytetem już w latach 2021–2022, kiedy zaczęliśmy od podstaw, czyli od dokładnej analizy zużycia energii, wody i poziomu odpadów. Pozwoliło nam to przygotować solidne fundamenty pod kolejne działania.
Dziś mamy jasno zdefiniowane 13 celów ESG i pracujemy w oparciu o trzy strategiczne obszary. Pierwszym jest efektywność środowiskowa – koncentrujemy się na redukcji emisji gazów cieplarnianych, ograniczaniu zużycia wody i food waste oraz wdrażaniu rozwiązań technologicznych, które realnie zmniejszają nasz ślad środowiskowy. Drugim obszarem jest odpowiedzialne pozyskiwanie surowców i innowacyjność. Współpracujemy wyłącznie z dostawcami, którzy podzielają nasze wartości, korzystamy z certyfikowanych składników, mąki z rolnictwa regeneratywnego, dbamy o to, by nasze opakowania nadawały się do recyklingu i pracujemy nad produktami o lepszym profilu żywieniowym. Trzecim filarem są pracownicy i społeczności – bezpieczeństwo pracy, rozwój kompetencji, świadomość procesowa oraz kultura odpowiedzialności to elementy, które mają bezpośredni wpływ na jakość i przewidywalność naszych działań.
ESG to dla nas obszar niezwykle dynamiczny i złożony, a naszą ambicją jest bycie organizacją odpowiedzialną społecznie, która poprawia wyniki środowiskowe, gospodarcze oraz społeczne, jednocześnie integrując zasady zrównoważonego łańcucha dostaw z partnerami biznesowymi. Za deklaracjami stoją realne projekty: optymalizacja procesów mycia linii i wprowadzenie mycia parowego, odzysk ciepła z pieców, modernizacje maszyn pod kątem energooszczędności, izolacje pieców czy inwestycje w automatyczną paletyzację, dzięki której poprawiamy ergonomię i bezpieczeństwo pracy. Te działania stanowią dowód na to, że „Sustaining Tomorrow” nie jest dla nas hasłem, lecz codzienną praktyką rozwijaną w całej organizacji.
Jaki był ten rok dla firmy i jakie są plany na kolejne lata?
Rok 2025 oceniam jako czas stabilnej i konsekwentnej realizacji naszych założeń biznesowych. Wprowadziliśmy na rynek nowe produkty, które bardzo dobrze wpisały się w oczekiwania konsumentów – między innymi ciastko kakaowo-bananowe, ciastko z czereśnią oraz kolejne warianty croissantów maślanych BakerVille. Silny
wzrost odnotowała także kategoria bułek śniadaniowych funkcjonalnych, w szczególności bułki wysokobiałkowej oraz żytnio-razowej o niskim indeksie glikemicznym, które odpowiadają na coraz bardziej świadome wybory zakupowe Polaków.
Patrząc w przyszłość, rok 2026 zapowiada się jako okres dalszego wzmacniania strategicznych kategorii. Planujemy rozbudować ofertę bagietek, rozwijać segment produktów laminowanych oraz poszerzyć portfolio bułek hamburgerowych i hot-dogowych. Jednocześnie będziemy intensywnie inwestować w rozwój marki BakerVille, która odgrywa kluczową rolę w kształtowaniu naszej obecności w kanale detalicznym. Będziemy również kontynuować prace nad produktami prozdrowotnymi. To będzie czas umacniania fundamentów, ale także odważnego rozwijania obszarów, które budują naszą przewagę konkurencyjną i wpisują się najważniejsze trendy rynkowe.
