Uwielbiane niemal przez każdego, zapewniają orzeźwienie i wiele przyjemności: lody – to na nie rozpoczyna się w tej chwili sezon, choć są kupowane przez cały rok. Jakie nowości i jakie klasyki warto mieć w sklepie, by zainteresować klientów również innym asortymentem?
Pierwsze lody
Historia lodów sięga czasów starożytnych. Prawdopodobnie już 3000 lat temu chińscy władcy zachwycali się deserem sporządzonym ze śniegu lub rozkruszonego lodu z dodatkiem owoców, miodu, a nawet wina. Przygotowywanie lodów przerodziło się tam z czasem w sztukę kulinarną, a w konsekwencji wypracowano najlepsze parametry lodów – ich smak, zapach, barwę i konsystencję.
Z kolei w Europie za ojczyznę lodów uchodzą Włochy. Podróżnik Marco Polo recepturę na ten deser przywiózł najprawdopodobniej właśnie z Chin. Pierwsze lody przypominały dzisiejsze sorbety. Natomiast od Sycylijczyków dowiedzielibyśmy się, że receptury i produkcji lodów nauczyli się od Arabów w IX lub X wieku. Z Włoch lody dotarły natomiast do Francji. W Paryżu w 1686 roku powstała pierwsza lodziarnia Café Procope. Lody wodne zaczęto uzupełniać o jajka i śmietanę. Technika chłodzenia rozwijała się, dzięki czemu lody zyskały miano najpopularniejszego deseru świata. Amerykanie swoją pierwszą fabrykę lodów otrzymali w 1851 roku. To w niej produkcję rozpoczął Jacob Fussel uznawany za ojca amerykańskiego przemysłu lodowego. W Polsce pierwsze lody pojawiły się w czasach saskich i nie były powszechnie dostępne. Zyskały na popularności dopiero przed pierwszą wojną światową.
Czy warto jeść lody?
Mimo że lody nie są daniem spożywanym w celu zaspokojenia głodu czy dostarczenia organizmowi wartości odżywczych, to warto mieć świadomość tego, że nie są one ich pozbawione. Wiedza osób odpowiedzialnych za zatowarowanie sklepu oraz sprzedających na temat właściwości deserów lodowych pozwoli przekazać klientom ciekawe, użyteczne informacje, a także zachęcić ich do wyboru najodpowiedniejszych wariantów.
Co warto wiedzieć? Za najzdrowsze lody uznaje się sorbety, natomiast lody jogurtowe dostarczają organizmowi bakterii jogurtowych. Deser ten może stanowić źródło witamin i składników mineralnych oraz błonnika. Z kolei lody z dodatkiem mleka lub śmietanki dostarczają wapnia (w 100 g zawartych jest 125 mg wapnia). Mleczne lody to także źródło potasu (148 mg/100 g) oraz fosforu (90 mg/100 g). W sklepowych lodówkach powinny się zatem znaleźć różne propozycje zaspokajające oczekiwania smakowe i odżywcze konsumentów. Jeśli chodzi o formę podania, najpopularniejsze są te na patyku: czekoladowe, z orzechami, oblane czekoladą, z orzechami, karmelowe czy owocowe, a ponadto rożki – śmietankowe lub owocowe w chrupiących wafelkach. Zainteresowaniem będą się cieszyły również kanapki lodowe, które najczęściej występują w wersji o smaku śmietankowym i są otoczone pszennym waflem. Na popularności zyskują lody jogurtowe – gdzie dodaje się jogurt w miejsce mleka krowiego, a także sok lub syrop oraz substancje słodzące. Innym rodzajem tego rześkiego deseru są lody wegańskie, w których zamiast mleka czy śmietanki do produkcji używa się napojów roślinnych, takich jak na przykład kokosowy, sojowy czy ryżowy. Uzupełnia się je składnikami odpowiedzialnymi za smak, czyli owocami, orzechami i kakao.
Na rynku dostępne są poza tym lody probiotyczne, w których do mieszaniny do produkcji lodów tradycyjnych dodaje się probiotyczne bakterie. Mają one pozytywny wpływ na organizm przejawiający się odnawianiem naturalnej mikroflory bakteryjnej w jelitach, niwelowaniem namnażania patogennych bakterii, redukcją zaparć, bólów brzucha i wzdęć oraz zwiększeniem odporności.
Konsumentom warto zaproponować lody o obniżonej zawartości tłuszczu, ponieważ stanowią one atrakcyjną alternatywę dla tradycyjnych lodów, zwłaszcza dla osób dbających o zdrową dietę i kaloryczność spożywanych produktów. W ich produkcji nie można całkowicie wyeliminować tłuszczu, gdyż pełni on istotne funkcje – jest nośnikiem smaku, wpływa na odczucia sensoryczne oraz poprawia konsystencję lodów, nadając im kremowość.
Obniżona zawartość tłuszczu w lodach przekłada się na ich niższą kaloryczność, co może przyciągnąć klientów poszukujących mniej kalorycznych deserów. Wprowadzenie takiego asortymentu może okazać się istotnym wyróżnikiem na tle konkurencji, ponieważ rośnie liczba konsumentów preferujących produkty zdrowsze, dopasowane do ich indywidualnych potrzeb żywieniowych. Poszerzenie oferty o lody o obniżonej zawartości tłuszczu może zwiększyć lojalność.
Nowości, które warto mieć w lodówce
Dobre wrażenie można zrobić tylko raz – parafrazując tę zasadę – warto rozpocząć sezon na lody z wysokiego C, by zaskoczyć klientów sklepu ciekawymi propozycjami oraz jednocześnie rozbudzić w nich ochotę na więcej eksperymentów tak, by zaglądali do placówki regularnie przez cały sezon. Przygotowania do jego startu najlepiej zacząć od przeglądu nowości producentów, które wpisują się w aktualne trendy. A co będzie popularne w tym sezonie? Na pewno produkty pochodzące ze współprac z influencerami – oferując je w swoim sklepie, zyskuje się szansę na spore zainteresowanie wśród dzieci i młodzieży, a także rodziców pociech w tym przedziale wiekowym. Ta grupa odbiorców będzie również poszukiwała lodów, które oprócz nietypowych połączeń smakowych, zapewniają inne doznania. Mogą to być na przykład lody ze strzelającymi posypkami czy te barwiące język na intensywny kolor.
Popularnością cieszą się także produkty posiadające licencjonowaną grafikę z postaciami z bajek, filmów czy seriali. Z raportu przygotowanego, a następnie opublikowanego w 2023 roku przez Panel Gospodarstw Domowych GfK Polonia wynika, że segment produktów z licencją nie tylko stymuluje sprzedaż, ale również generuje olbrzymie przychody, przekraczające 400 milionów złotych rocznie (w skali wartości zakupów).
Najczęściej wykupywane licencje obejmują grafiki przedstawiające bohaterów kultowych i powszechnie rozpoznawalnych bajek animowanych. Trudno się temu dziwić, ponieważ dzieci stanowią grupę niezwykle emocjonalnych i impulsywnych konsumentów, którzy często nie są w stanie oprzeć się produktom ozdobionym wizerunkiem swojej ulubionej postaci z bajki lub książki, co dodatkowo wzmacnia ich przywiązanie do danej marki.
Producenci FMCG stosują różnorodne strategie, kierując swoje produkty także do starszych grup odbiorców. Jednym z efektywnych rozwiązań jest „odświeżanie” bajek popularnych 20–30 lat temu, co przywołuje u dorosłych wspomnienia z dzieciństwa i budzi silne emocje nostalgiczne. Jednak rynek dynamicznie się zmienia, dostosowując się do aktualnych trendów, w tym najczęściej oglądanych treści oraz produktów, które najmocniej przyciągają uwagę na sklepowych półkach.
Kolejnym trendem będą smaki inspirowane kuchniami świata, które przeniosą konsumentów w kulinarną podróż do najdalszych zakątków globu. W lodówkach sklepowych klienci powinni móc znaleźć nie- tuzinkowe propozycje, takie jak tajskie lody o smaku mango sticky rice, które łączą słodycz dojrzałego mango z kremową
konsystencją mleka kokosowego i subtelną nutą kleistego ryżu. Nie zabraknie także inspiracji z Japonii – lody o smaku fasolki azuki zdelikatnym, lekko orzechowym posmakiem tej tradycyjnej słodkiej pasty to propozycja dla miłośników orientalnych deserów. Do tego japońskie mochi Yuzu & Lemon, czyli lodowe kuleczki w miękkiej, ryżowej otoczce, oferujące orzeźwiające połączenie cytrusowej kwasowości yuzu i świeżości cytryny. Takie egzotyczne smaki pozwolą klientom odkrywać nowe doznania kulinarne bez wychodzenia z domu, jednocześnie wpisując się w rosnące zainteresowanie światowymi trendami.
Dla osób poszukujących alternatyw dla tradycyjnych lodów, które będą bardziej dopasowane do ich diety lub preferencji, rośnie popularność lodów wegańskich, które nie zawierają produktów pochodzenia zwierzęcego. Warto zwrócić uwagę na lody produkowane na bazie mleka roślinnego, takiego jak kokosowe, migdałowe czy owsiane. Te roślinne alternatywy nie tylko doskonale imitują teksturę oraz smak tradycyjnych lodów, ale także oferują różnorodność smakową, która zadowoli wielu konsumentów.
Dodatkowo, jeśli wybór pada na lody w waflu, to warto pomyśleć o zaoferowaniu wafli bezglutenowych. Tego typu produkt zyskuje na popularności wśród osób, które ze względu na zdrowie lub preferencje żywieniowe unikają glutenu, a jednocześnie nie chcą rezygnować z przyjemności spożywania lodów.
W ciągu ostatnich kilku sezonów widać również rosnące zainteresowanie nietypowymi smakami, które łączą ze sobą słodycz i sól. Lody o smaku karmelu z solą morską to już klasyka, jednak coraz częściej pojawiają się również bardziej oryginalne kombinacje, takie jak lody o smaku sera pleśniowego, które stanowią interesującą alternatywę dla osób szukających niecodziennych doznań smakowych, czy truskawki z bazylią, które łączą świeżość owoców z ziołową nutą. Tego typu połączenia zyskują coraz większą popularność, szczególnie wśród osób, które cenią nowoczesne podejście do klasycznych smaków.
W odpowiedzi na rosnącą świadomość zdrowotną i sportową, w ostatnich latach na rynku lodów pojawiły się także produkty wysokobiałkowe, które są odpowiedzią na zapotrzebowanie na żywność bogatą w białko. Wysokobiałkowe lody zyskują na popularności, szczególnie wśród osób aktywnych fizycznie, sportowców oraz tych, którzy zwracają uwagę na zdrowy styl życia. Włączenie większej ilości białka do diety jest kluczowe, zwłaszcza w kontekście budowy mięśni, regeneracji po treningu oraz utrzymania zdrowej skóry i włosów. Dlatego też wysokobiałkowe lody stały się atrakcyjną alternatywą dla tradycyjnych słodyczy, łącząc przyjemność jedzenia z korzyściami zdrowotnymi.
Te lody nie tylko spełniają wymagania dietetyczne, zachowując przy tym gwarancję przyjemnych doznań. Są dostępne w klasycznych smakach, takich jak śmietanka, truskawka czy czekolada, które odpowiadają na gusty szerokiej grupy konsumentów. Jednak ich unikalność polega na dodatkach, które nadają im charakterystycznego smaku i tekstury. Na przykład kawałki ciasteczek, które można znaleźć w niektórych wersjach tych lodów, wprowadzają miły kontrast w postaci chrupiących elementów, dopełniających gładką konsystencję lodów. Z kolei smak słonego karmelu, który zyskał dużą popularność w ostatnich latach, dodaje lodom wyrafinowanego charakteru, balansując słodycz z lekką nutą soli. Tego typu dodatki sprawiają, że lody stają się nie tylko przyjemnością smakową, ale także prawdziwą uczta dla zmysłów.
Dzięki tym innowacjom, lody wysokobiałkowe stają się nie tylko deserem, ale również wartościowym składnikiem diety. Oferują one coś więcej niż tylko chwilową przyjemność, wnosząc do codziennego jadłospisu cenne składniki odżywcze, które mogą wspierać zdrowie i kondycję. Dodatkowo, różnorodność smaków i dodatków pozwala na dostosowanie wyboru lodów do indywidualnych preferencji, co sprawia, że mogą one być częścią zrównoważonego stylu życia, bez konieczności rezygnacji z przyjemności jedzenia.
Nietuzinkowe smaki
Ten jeden z najpopularniejszych
na świecie przysmaków, oprócz
słodkiej, ma również inną odsłonę, którą można ogólnie określić jako niesłodką. W Japonii można skosztować lodów o smaku wasabi, czyli chrzanu japońskiego. W ich smaku można wyczuć nutę słodyczy, ale ich główną cechą jest to, że są ostre. Popularność zyskały tam też lody z dodatkiem matchy – sproszkowanej zielonej herbaty.
Z kolei w Stanach Zjednoczonych dużym zainteresowaniem cieszą się lody waniliowe z kawałkami mrożonego surowego ciasta czy lody bekonowe. W historii nietuzinkowych deserów tego kraju można znaleźć lodowy przysmak osmaku panierowanych skrzydełek kurczaka lub o smaku pizzy, gdzie wyczuwalne są nuty pomidorów, bazylii, oregano, soli i pieprzu. Nietypowy smak pojawił się również swego czasu w Anglii i nawiązywał do najpopularniejszej w tym kraju potrawy, jaką jest fish &chips – czyli smażona i panierowana ryba z frytkami.
Lody dla każdego – mała przyjemność czy duża uczta?
Wybór odpowiednich lodów to kwestia bardzo indywidualna, ponieważ różni klienci mają różne potrzeby i oczekiwania, zależne od sytuacji, w której się znajdują, czy tego, jaką mają ochotę na słodką przyjemność. Właśnie dlatego placówki handlowe, które chcą zaspokoić szerokie grono konsumentów, powinny oferować różnorodność produktów – zarówno lody impulsowe, jak i familijne.
Lody impulsowe to przede wszystkim opcja dla osób, które szukają szybkiej przyjemności. Wybór tego typu lodów jest często spontaniczny, często odbywa się w drodze, w trakcie spaceru czy przerwy na lunch. Szeroka dostępność w sklepach spożywczych sprawia, że klienci mogą je szybko kupić i cieszyć się ich smakiem w każdej chwili. Dodatkowo, lody impulsowe są szczególnie atrakcyjne dla dzieci, które często decydują się na lody, które mogą trzymać w ręce i zjeść od razu – to wygodne,
a także atrakcyjne rozwiązanie dla najmłodszych.
Lody impulsowe to przede wszystkim opcja dla osób, które szukają szybkiej przyjemności. Wybór tego typu lodów jest często spontaniczny, często odbywa się w drodze, w trakcie spaceru czy przerwy na lunch. Szeroka dostępność w sklepach spożywczych sprawia, że klienci mogą je szybko kupić i cieszyć się ich smakiem w każdej chwili. Dodatkowo, lody impulsowe są szczególnie atrakcyjne dla dzieci, które często decydują się na lody, które mogą trzymać w ręce i zjeść od razu – to wygodne, a także atrakcyjne rozwiązanie dla najmłodszych.
Lody impulsowe to przede wszystkim opcja dla osób, które szukają szybkiej przyjemności. Wybór tego typu lodów jest często spontaniczny, często odbywa się w drodze, w trakcie spaceru czy przerwy na lunch. Szeroka dostępność w sklepach spożywczych sprawia, że klienci mogą je szybko kupić i cieszyć się ich smakiem w każdej chwili. Dodatkowo, lody impulsowe są szczególnie atrakcyjne dla dzieci, które często decydują się na lody, które mogą trzymać w ręce i zjeść od razu – to wygodne, a także atrakcyjne rozwiązanie dla najmłodszych.
Lody impulsowe to przede wszystkim opcja dla osób, które szukają szybkiej przyjemności. Wybór tego typu lodów jest często spontaniczny, często odbywa się w drodze, w trakcie spaceru czy przerwy na lunch. Szeroka dostępność w sklepach spożywczych sprawia, że klienci mogą je szybko kupić i cieszyć się ich smakiem w każdej chwili. Dodatkowo, lody impulsowe są szczególnie atrakcyjne dla dzieci, które często decydują się na lody, które mogą trzymać w ręce i zjeść od razu – to wygodne, a także atrakcyjne rozwiązanie dla najmłodszych.
Jak przechowywać i prezentować lodowe desery
Czy scenariusz, gdy klient odwiedza sklep, zatrzymuje się przy lodówkach z lodami, dłuższy czas lustruje jej komory i odchodzi, brzmi znajomo? Jeśli tak, należy się przyjrzeć lodówkom oraz oznaczeniom. Chodzi konkretnie o stan techniczny i higieniczny sprzętu, w jakim są przechowywane lody. W środku powinny znajdować się tylko artykuły z obowiązującą datą przydatności do spożycia, a temperatura chłodzenia powinna być ustawiona zgodnie ze wskazówkami producenta. Również zbyt przeładowane lodówki mogą powodować, że temperatura nie będzie optymalna i desery ulegną choćby częściowemu rozmrożeniu – dochodzi wtedy do wzrostu zagrożenia mikrobiologicznego.
Jeśli zaś chodzi o oznaczenia cen, warto zadbać o ich aktualność i czytelność. Klienci powinni mieć pewność, ile zapłacą za wybrany produkt, bez konieczności dopytywania personelu. Przejrzysty podział na lody impulsowe oraz rodzinne również może ułatwić podjęcie decyzji zakupowej. Ponadto spis dostępnych deserów powinien być zgodny z rzeczywistą ofertą, a nazwy, gramatury i ceny – czytelnie przedstawione.
Brak jasnych informacji czy nieodpowiednie warunki przechowywania, mogą skutkować koniecznością rezygnacji z zakupu ulubionego przysmaku. Aby uniknąć takiego scenariusza, warto regularnie kontrolować zarówno sprzęt, jak i sposób prezentacji lodów w sklepie.
źródło: “Poradnik Handlowca”
