– To jeden z najbardziej intensywnych początków sezonu, jaki pamiętam. Grzybnia miała czas na odbudowę, a odpowiedni poziom wilgotności i temperatura przyspieszyły rozwój owocników – komentuje prof. Artur Gryszkin** z Katedry Technologii Żywności i Przechowalnictwa UPWr.

Sezon przyspiesza – szczególnie na północy i zachodzie

Według naukowców, największe nasilenie wysypu grzybów obserwowane jest w województwach warmińsko-mazurskim, lubuskim i podlaskim. W Sudetach grzyby pojawiają się na razie lokalnie, ale prognozy wskazują na ich wzrostową dynamikę w najbliższych tygodniach.

Co to oznacza dla rynku?

Sezon przetwórni i skupów ruszył wcześniej niż zwykle – wiele firm skraca wakacyjną przerwę operacyjną.

Handel detaliczny może liczyć na wyższy wolumen dostaw świeżych grzybów – kluczowe będą logistyka chłodnicza i ekspozycja sezonowa.

Firmy oferujące produkty mrożone i marynowane zyskują szansę na pozyskanie surowca w lepszej cenie i jakości.

^{Źródło: PAP
Oprac. H.Handkowska
fot.: Pixabay}

Artykuł Sezon grzybowy 2025 ruszył z rekordowym wyprzedzeniem pochodzi z serwisu Poradnik Handlowca.

Złota polska jesień to nie tylko spacery wśród opadających liści i szukanie kasztanów z dziećmi. Ta cudowna, wielobarwna pora roku daje możliwość wykorzystania świeżych, pachnących jeszcze lasem grzybów i przygotowania z nich apetycznych przetworów. Zamknięte w słoikach marynaty stanowią doskonałą przekąskę i idealny dodatek do zimowych obiadów, ale też pomysł na oryginalny, samodzielnie zrobiony prezent gwiazdkowy dla bliskich.

Przetwory z grzybów są od wieków stanowią nieodłączną częścią polskiej kuchni. Borowiki, podgrzybki, rydze, koźlarze, gąski czy kurki to absolutne rarytasy i ponadczasowe klasyki na domowych stołach. Wszystkie wspomniane gatunki obficie rosną w lasach i znakomicie nadają się do tego, aby przygotować z nich pyszne marynaty. Kluczowym – oczywiście obok samych grzybów – składnikiem przetworów jest ocet spirytusowy. Doskonałej jakości Ocet Kielecki Spirytusowy 10% sprawdzi się idealnie. To produkt doceniany za swój charakter oraz tradycyjną metodę wytwarzania w drewnianych kadziach. Jego historia sięga aż 1932 roku i od tego czasu powstaje w niezmienionej postaci. Doceniany był przez nasze babcie i doceniany jest obecnie. Otrzymał Znak „Jakość Tradycja”, Znak Jakości „Q”, Złoty Laur Konsumenta, oraz Złoty Paragon 2023r. Warto więc użyć go do przygotowania zalewy.

Standardowa zalewa, a może niecodzienna, z winem?

Oprócz 1 szklanki octu oraz 4 szklanek wody, potrzebne są 2 łyżki cukru, 2 łyżeczki soli, kilka ziarenek ziela angielskiego, 4-5 liści laurowych, a także po 1 łyżce gorczycy i ziarnistego pieprzu. Wodę należy zagotować z przyprawami, a następnie dodać ocet i gotować jeszcze ok. 20 min. Jeśli preferujemy ostrzejszy smak, warto zmienić nieco proporcje i dodać większą ilość octu. Tę podstawową wersję da się odrobinę zmodyfikować i pozwolić sobie na kulinarne eksperymenty. Niezwykle wyrazisty smak marynaty możemy osiągnąć dodając do niej czerwone wino oraz czerwoną paprykę. Ten sposób na przygotowanie marynowanych grzybów jest w ostatnich latach niezwykle popularny. Za to gdy chcemy smak odrobinę złagodzić do octu dodajemy miód.

Na jeden, litrowy słoik grzybów potrzebne jest ok. 0,5 l marynaty. Należy pamiętać o tym, żeby grzyby były wcześniej dobrze oczyszczone i obgotowane, a po zalaniu marynatą i zamknięciu słoiczków odpowiednio zapasteryzowane.

Proponujemy przygotować kilka, a nawet kilkanaście mniejszych słoików zamiast jednego dużego. Nie musimy otwierać ich tylko zimą i wykorzystywać jako dodatek do codziennego obiadu, czy uzupełnienie uroczystego, wigilijnego stołu. Znakomicie sprawdzą się również jako… upominek. Tego typu własnoręcznie zrobione prezenty są z roku na rok popularniejsze, bo coraz bardziej cenimy regionalne smaki i wysokiej jakości składniki.

Artykuł Skarby jesieni zamknięte w słoikach, czyli grzyby w winie lub miodzie pochodzi z serwisu Poradnik Handlowca.

Jak dodał, jedyna polityka UE dotycząca tych produktów jest wymieniona w strategii leśnej UE. Zawarto w niej zapis, że “aby czerpać korzyści z produktów niedrzewnych dla społeczności wiejskich w obszarach leśnych i wspierać organizacje producentów, Komisja będzie promować opracowanie skoordynowanych i zintegrowanych regionalnych, krajowych i poniżej szczebla krajowego programów dotyczących zrównoważonej produkcji niedrzewnych produktów leśnych”.

Jahnz dodał, że w lipcu “hiszpańska prezydencja Rady zaprosiła państwa członkowskie do podzielenia się swoimi doświadczeniami i wszelkimi potrzebami w zakresie działań UE na rzecz promowania niedrzewnych produktów leśnych i stawienia czoła związanym z nimi wyzwaniom”.

Unijne źródła dyplomatyczne wcześniej przekazały, że hiszpańska prezydencja w UE przygotowała propozycję, która zakłada objęcie unijnymi regulacjami tzw. leśnych produktów niedrzewnych. Kwestia ta była dyskutowana w lipcu na posiedzeniu grupy roboczej w Brukseli. Sceptycznie do propozycji odniosły się Austria, Litwa, Chorwacja, Słowenia, Słowacja, Szwecja i Polska.

źródło: money.pl., PAP

oprac. red.

Artykuł Czy Unia Europejska zakaże zbierania grzybów? Znamy odpowiedź – nie pochodzi z serwisu Poradnik Handlowca.

Sezon grzybowy jest w pełni, lecz na prawdziwy wysyp wciąż należy czekać. Duży wpływ na tę sytuację miało wyjątkowo upalne, suche lato. Mimo że miłośników grzybów nie brakuje, tegoroczny sezon będzie obfitował w szereg wyzwań dla branży przetwórstwa runa leśnego.

Według danych GUS w 2021 r., w porównaniu z poprzednim rokiem, skupiono o 20,8% mniej owoców leśnych i o 15,0% mniej grzybów leśnych. Przewiduje się, że w 2022 roku utrzyma się tendencja spadkowa.

Polacy nie najedzą się w tym roku grzybami. Będzie ich za mało, a ich ceny będą dwa razy droższe niż w tamtym roku – mówi Łukasz Kazberuk, prezes Ogólnopolskiej Izby Eksporterów Runa Leśnego oraz dyrektor firmy Kasol.

Wysokie podwyżki mogą sprawić, że grzyby staną się dobrem luksusowym, na które będą mogli pozwolić sobie tylko nieliczni. Te informacje z pewnością zaniepokoją zwolenników grzybów, które zyskują coraz lepszy wizerunek. Oprócz walorów smakowych coraz częściej doceniane są ich wartości odżywcze.

Grzyby obfitują w witaminy: C i E oraz witaminy z grupy B. Są także bogactwem dobrze przyswajalnego białka, co pozycjonuje je jako realną alternatywę dla białka zwierzęcego. Zawartość protein różni się w zależności od gatunku, jednak w tych najpopularniejszych w Polsce znajdziemy ok. 1,5 – 3,6% białka w świeżej masie, co równa się ok. 10 – 40% w masie suchej.

Z mykoprotein wyizolowanych z grzyba o nazwie Fusarium venenatum wytwarza się żywność wysokobiałkową skierowaną nie tylko do wegetarian. To dobry zamiennik dla produktów stworzonych z białka pozyskiwanego np. z soi (tofu, tempeh).

Przedsiębiorstwa zajmujące się przetwórstwem runa leśnego już odczuwają aktualną sytuację gospodarczą.

Wszystko drożeje. […] Jako firma zajmująca się przetwórstwem grzybów bardzo dużo płacimy za paliwo. Samochody, które przewożą grzyby z punktów skupu, niejednokrotnie robią 500-600 km dziennie, żeby odebrać tu 60 kg, tu 100 kg. […] Jeśli firmy mrożą grzyby, też muszą liczyć się ze wzrostem kosztów, podobnie jak te, które suszą – dodaje Łukasz Kazberuk, prezes Ogólnopolskiej Izby Eksporterów Runa Leśnego oraz dyrektor firmy Kasol.

źródło: wp.pl; wyborcza.biz; interia.pl

Artykuł Grzyby dobrem luksusowym? pochodzi z serwisu Poradnik Handlowca.

Każdego roku średnio 20 tys. ton polskich grzybów wysyłamy do Europy. Dwa lata temu najwięcej kupili od nas Niemcy – 159 ton, Włosi – 54 tony. Europejczycy zajadają się polskimi maślakami i borowikami, a przedsiębiorcy szacują, że aż ok. 90% podgrzybków sprzedawanych w tamtejszych supermarketach pochodzi właśnie z Polski.

W Portugalii i Hiszpanii dobrze sprzedają się grzyby mrożone. Eksportowym hitem niezmiennie od lat jest polska pieczarka – 1/4 pieczarek dostępnych na rynku unijnym wyrosła w naszym kraju. Co roku ok. 75% krajowej produkcji tego gatunku trafia na stoły m.in. Włochów, Holendrów, Brytyjczyków, Franców i Niemców. Do tej pory głównym odbiorcą polskiej pieczarki była Rosja, jednak w pierwszym kwartale bieżącego roku sprzedaż do tego kraju zmalała aż o 12%. Mimo spadku, producenci są dobrej myśli, ponieważ rynek ten intensywnie rozwija się, a potwierdzeniem tej tendencji jest 20-procentowy wzrost na przestrzeni ostatnich kilku lat.

– Mimo dobrych wyników, Polska nie jest jedyną potęgą w produkcji grzybów. O pozycję lidera walczymy m.in. z Chinami, krajami Wschodnimi na przykład Litwą i krajami bałkańskimi” – zaznacza Marek Wcisło, dyrektor zarządzający w firmie Kompass Poland, zajmującej się dostarczaniem biznesowych baz danych i informacji gospodarczych do firm. – Nieco inna sytuacja jest u naszych zachodnich sąsiadów. Tam tradycja zbierania grzybów praktycznie nie istnieje, a Niemcom bardziej smakują grzyby z supermarketu. Zresztą na wyprawy do lasu szkoda zachodu, bo według przepisów, jedna osoba może wynieść z lasu zaledwie 1 kg grzybów.

Artykuł Polski biznes grzybiarski pochodzi z serwisu Poradnik Handlowca.