Z cyklicznego raportu pt. „Indeks cen w sklepach detalicznych”, autorstwa UCE Research i Uniwersytetów WSB Merito wynika, że w październiku br. codzienne zakupy Polaków zdrożały średnio o 4,1% rdr. Dotyczyło to żywności, napojów bezalkoholowych i alkoholowych, a także pozostałego asortymentu, np. chemii gospodarczej i art. dla dzieci. Łącznie przenalizowano 17 kategorii. We wrześniu wzrost rdr. (wyliczony wg tej samej metodologii) wyniósł 4,9%, natomiast w sierpniu – 5,1%. Zatem jak widać po ww. danych, dynamika podwyżek cen w sklepach rdr. słabnie.

– Obserwowany trend jest wynikiem przede wszystkim tańszej ropy na rynkach światowych oraz mocnego kursu złotówki wobec wiodących walut. Co prawda, w stosunku do września, ceny paliw i ropy lekko się zwiększyły, ale w porównaniu do października 2024 roku są znacznie niższe, a to wpływa na ogólnie obserwowany poziom cen. Poza tym bardzo dobre warunki pogodowe przyczyniły się do zwiększonych zbiorów, a one powodują, że produkty na sklepowych półkach nie drożeją w takim tempie, jak rok temu – komentuje dr inż. Anna Motylska-Kuźma z Uniwersytetu Dolnośląskiego DSW we Wrocławiu.

Natomiast dr Agnieszka Gawlik z Uniwersytetu WSB Merito przewiduje ponowne zwiększenie dynamiki podwyżek cen w sklepach w kolejnych miesiącach. Zdaniem ekspertki, nastąpi to nie tylko ze względu na sezonowy wzrost popytu świąteczno-noworocznego, ale także z powodu rosnących kosztów stałych po stronie producentów i handlu. Podobnego zdania są analitycy z UCE Research. – Wzrost cen energii elektrycznej podniesie koszty produkcji towarów. Planowane zwiększenie akcyzy na alkohol przełoży się na ceny napojów wysokoprocentowych. Podwyżka podatku cukrowego zwiększy koszty napojów słodzonych i części produktów spożywczych. Do tego wyższe składki ZUS i składka zdrowotna dla przedsiębiorców mogą skutkować przerzuceniem części kosztów na klientów detalicznych. Presja na wzrost cen utrzyma się zatem także na początku 2026 roku – mówi dr Agnieszka Gawlik.

W październiku ceny samej żywności poszły w górę o 3,6% rdr. We wrześniu zwiększyły się rdr. o 4,1%, a w sierpniu – o 4,3% rdr. Zatem tu też widać spadek dynamiki podwyżek. Wzrost cen żywności jest niższy od ogólnego, obejmującego wszystkie kategorie, a różnica systematycznie się zmniejsza. – Żywność przestaje być głównym motorem podwyżek, co stanowi pozytywny sygnał dla konsumentów. Ceny art. spożywczych są silnie uzależnione od szeregu czynników zewnętrznych, takich jak m.in. koszty energii, paliw, transportu i opakowań. Do tego należy dodać warunki pogodowe, a także wynagrodzenia w sektorze rolnym i przetwórczym. Ponadto żywność, jako dobro podstawowe, charakteryzuje się stosunkowo niską elastycznością popytu. W efekcie, choć dynamika wzrostu cen słabnie, kategoria ta pozostaje wrażliwa na zmiany kosztów produkcji i dystrybucji – wyjaśnia dr Agnieszka Gawlik.

Jak zauważa dr inż. Anna Motylska-Kuźma, na ceny żywności w dalszym ciągu wpływają utrzymujące się wysokie koszty produkcji, które nie motywują do obniżek cen na półkach. – Obserwowana pozorna równowaga powinna doprowadzić do tego, że wzrosty cen w listopadzie i grudniu będą dalej wyhamowywać, choć nie oznacza to, że koszty zakupów będą niższe. Będą po prostu wzrastać w tempie, które jest zdrowe dla gospodarki, a więc zgodnie z założonym celem inflacyjnym NBP – 2,5% – prognozuje ekspertka z Uniwersytetu Dolnośląskiego DSW we Wrocławiu.

Do tego analitycy z UCE Research zwracają uwagę na to, że ceny najczęściej kupowanych produktów wciąż trzymają się na większym plusie niż sama inflacja. Jak wyjaśnia dr inż. Anna Motylska-Kuźma, wskaźnik inflacji zawiera w sobie, poza kosztami codziennych zakupów, ceny innych towarów i usług, które ostatnio nie odczuwają wysokiej presji inflacyjnej. Chodzi tu m.in. o transport, użytkowanie mieszkania, odzież, obuwie czy sprzęt telekomunikacyjny. Sama cena paliw w ostatnim czasie jest pod mocnym wpływem słabego dolara, ale również sytuacji geopolitycznej. Wskaźnik wzrostu rdr. pokazuje spadek tych cen, widziany na stacjach benzynowych.

– Handel detaliczny często reaguje z opóźnieniem na zmiany w otoczeniu gospodarczym. Dodatkowo, część producentów i detalistów nadal przenosi na konsumentów skutki wcześniejszych podwyżek cen surowców i usług logistycznych. Zjawisko to jest widoczne m.in. w utrzymywaniu wysokich marż, a także w praktykach takich jak zmniejszanie gramatury produktów przy zachowaniu ich dotychczasowej ceny. Warto też podkreślić, że mimo spadku inflacji ogólnej, poziom cen wielu towarów pozostaje wysoki. Oznacza to, że w krótkim okresie nie należy oczekiwać powrotu do wcześniejszych, niższych poziomów cen. Proces dezinflacji nie oznacza bowiem spadku cen, lecz wolniejsze tempo ich wzrostu – podkreśla dr Agnieszka Gawlik.

Z zebranych danych wiadomo również, że w październiku na 17 analizowanych kategorii 4 były na minusie, a pozostałe – na plusie. We wrześniu 3 grupy towarów zanotowały spadki rdr. W sierpniu było ich 4. – Widać, że presja rynkowa na wzrost cen jest coraz mniejsza, co w efekcie przekłada się na powrót inflacji do poziomów uznawanych za zdrowe dla gospodarki. Zagrożeniem może być tu grudniowy okres świąteczny, w którym wzmożona konsumpcja napędza zwykle wzrosty cen w wielu obszarach – ostrzega dr inż. Anna Motylska-Kuźma.

Jak podsumowuje dr Agnieszka Gawlik, taki trend może zwiastować, że w kolejnych miesiącach ceny w sklepach będą coraz bardziej się różnicować między kategoriami. Część produktów nadal będzie drożeć (np. importowane używki i napoje), ale coraz więcej segmentów może wejść w fazę cenowej stabilizacji lub nawet spadków, szczególnie w branżach z silną konkurencją i dużym udziałem marek własnych.

Opis metody analitycznej/badawczej

Dane pochodzą z cyklicznego raportu pt. „Indeks cen w sklepach detalicznych” (powstającego co miesiąc od ponad 8 lat), autorstwa UCE Research i Uniwersytetu WSB Merito (dawniej Wyższych Szkół Bankowych). Analiza pokazuje średnią wartość cenową, notowaną miesiąc do miesiąca i rok do roku. W najnowszej odsłonie porównano wyniki z października 2025 r. i analogicznego okresu z 2024 r. Dotyczyło to 17 kategorii i ponad 100 najczęściej wybieranych przez konsumentów produktów codziennego użytku. Łącznie zestawiono ze sobą ponad 101,4 tys. cen detalicznych z blisko 48 tys. sklepów należących do 60 sieci handlowych. Badaniem objęto wszystkie na rynku dyskonty, hipermarkety, supermarkety, sieci convenience oraz cash&carry docierające ze swoją ofertą do większości konsumentów w Polsce.

źródło: biuro prasowe UCE Research

oprac. H.Handkowska

Artykuł UCE Research: Dynamika wzrostu cen w sklepach hamuje pochodzi z serwisu Poradnik Handlowca.

– Produkcja żywności ma bardzo duże znaczenie dla Polski, a potencjał eksportowy tej branży z perspektywy makroekonomicznej jest bardzo duży – mówi agencji informacyjnej Newseria Biznes Kacper Nosarzewski, partner 4CF Future Foods i członek zarządu Polskiego Towarzystwa Studiów nad Przyszłością.

W 2018 r. polski eksport żywności zwiększył się o 6,8%, w 2019 r. według prognoz Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej urośnie o 6,9% i osiągnie wartość 31,8 mld euro, dokładnie dwa razy tyle, co w pierwszej połowie roku. Oznacza to wzrost udziału w handlu zagranicznym ogółem z 12,8 do 13,4%. Polska jest jednym z liderów eksportu artykułów rolno-spożywczych, a jego przewaga nad importem rośnie. W 2019 r. ma przekroczyć 11 mld euro. Także na krajowym rynku wyższe dochody konsumentów sprzyjają wyższym wydatkom przy zbliżonym wolumenie, a to oznacza sięganie po produkty z wyższej półki.

– Tak długo, jak Polacy będą się bogacić i w polskich gospodarstwach domowych dochód do dysponowania na konsumpcję będzie wzrastał, a możemy się spodziewać, że jeszcze chwilę to potrwa, tak długo będzie to dobry klimat dla polskich producentów, żeby podsuwać konsumentom nowe produkty albo wręcz systemy żywieniowe związane ze zdrowym stylem życia, sportem czy jakąś nową organizacją wartości w gospodarstwie domowym – ocenia Kacper Nosarzewski. – Oczekiwania konsumentów ewoluują w stronę bardziej zróżnicowanej diety i bardziej różnorodnego koszyka towarów spożywczych, co jest odwzorowaniem ich nowych stylów życia. Jeśli nastąpiłaby dekoniunktura, to możemy się spodziewać, że ogromne rzesze klientów wrócą w stronę produktu taniego.

W Polsce rynek żywności ekologicznej stanowi zaledwie ułamek rynku spożywczego – według danych PMR to zaledwie 0,4% (1,1 mld zł), choć rośnie trzykrotnie szybciej niż cały rynek. 23% respondentów odpowiedziało, że kupuje żywność ekologiczną, 44% jednak za główną przyczynę jej niekupowania podaje wysokie ceny. Jednak w dalszej przyszłości proporcje cenowe między masowo produkowaną tanią żywnością a jej zastępnikami mogą się zmienić. Drugim kierunkiem rozwoju może się okazać żywność wytworzona w laboratoriach.

Źródło: Newseria Biznes

Foto: iStock.com

Artykuł Kreowanie trendów w branży spożywczej pochodzi z serwisu Poradnik Handlowca.

Przede wszystkim sklepy będą dbać o stworzenie jeszcze dokładniejszych spersonalizowanych doświadczeń zakupowych. Dzięki śladom naszej aktywności w sieci oraz wieloletnim rejestrom dokonywanych zakupów, będzie się otrzymywać dokładnie dopasowane rekomendacje z odpowiednimi produktami. Dodatkowo telefony, dzięki podłączeniu do kanałów Bluetooth, będą wysyłać informacje szczegółowej lokalizacji klientów w danym sklepie. Oznacza to, że np. stojąc przed półką ze słodyczami otrzyma się poprzez aplikację informację o promocji na dane cukierki.

Jednym z najbardziej gorących tematów w handlu jest wirtualna rzeczywistość. Już teraz okulary virtual reality, umożliwiające eksplorowanie wirtualnej rzeczywistości, pojawiają się w coraz większej liczbie domów, a potencjał do ich wykorzystania coraz wyraźniej dostrzega również branża FMCG. Nic dziwnego: mają wiele właściwości, które świetnie mogą wspierać cele sprzedażowe. Handlowcy na spotkaniach z detalistami będą mogli np. używać tej technologii do pokazywania najnowszych produktów. Dzięki temu właściciele sklepów będą mogli zobaczyć jak wyglądają ekspozycje asortymentu zwizualizowane w trójwymiarze. Również potencjalni nabywcy będą mogli przeglądać w domu wirtualne towary przed ich zakupem.

Automatyzacja handlu przyspieszy również proces zakupowy. Zamiast stać w kolejkach, odpowiednie czujniki będą skanować karty kredytowe i pobiorą odpowiednią sumę po wyjściu ze sklepu.

Również dystrybutorzy żywności już zaczynają korzystać z nowinek technologicznych do poprawienia komfortu konsumentów. Badanie KPMG wskazuje, że trzy czwarte menadżerów stosuje zaawansowaną analizę danych do poprawy poziomu dostępności produktów lub zarządzania cenami. Zdaniem 65% respondentów, dzięki szybkiej analizie danych konsumenckich firmy mogą jednocześnie prowadzić działania i inicjatywy w całym łańcuchu dostaw. Taki sam odsetek badanych inwestuje już w analitykę danych, a z ich deklaracji wynika, że do 2019 r. będzie to już 90% firm. 41% przedsiębiorstw deklarujących inwestycje w systemy sztucznej inteligencji, zamierza używać ich do zwiększenia rozumienia potrzeb konsumentów i jednocześnie poprawy ich obsługi. –  Umiejętność szybkiego reagowania na potrzeby potencjalnych klientów i elastyczność to skuteczny sposób na podnoszenie konkurencyjności firm z branży FMCG. Dostrzeganie trendów i pomysł na to, jak w danym momencie wykorzystać je dla swojej marki, to niezwykle istotny sposób na zwiększanie wpływów marek – mówi Stephane Tikhomiroff, Dyrektor Generalny w Perfetti Van Melle Polska.

Artykuł Zakupy przyszłości – jak zmieni się branża handlowa w przyszłym dziesięcioleciu? pochodzi z serwisu Poradnik Handlowca.

Przegląd półki – tradycja kontra innowacyjność

W kategorii słonych przekąsek dominują chipsy, paluszki, orzeszki i chrupki. Ofertę uzupełniają m.in. krakersy, precelki, prażona kukurydza, czy asortyment na bazie ryżu. Większość z tych produktów znana jest konsumentom od lat i ma ugruntowaną pozycję rynkową, jednak producenci potrafią ciągle zaskakiwać interesującymi nowościami. O końcowym sukcesie decyduje w tym przypadku kilka czynników, m.in. jakość, receptura, cena.

Nowościom produktowym na rynku sprzyja uznana marka, do której klienci mają zaufanie. A warto wiedzieć, że słone przekąski są kategorią często obecną w środkach masowego przekazu, naturalnym zaś odbiorcą reklam są przede wszystkim młodzi ludzie, dla których produkty z tej kategorii asortymentowej są jednym z ważnych symboli wskazujących na przynależność do grupy młodzieżowej.

Oferta jest szeroka – słone przekąski o sprawdzonych smakach sąsiadują na półce z innowacyjnymi propozycjami, a nowości wspierane są różnorodnymi materiałami promocyjnymi i umieszczane na stojakach pozwalających atrakcyjnie wyeksponować towar. Innowacyjność przejawia się w niekonwencjonalnych połączeniach smaków inspirowanych kuchniami z całego świata, w nowych sposobach wypiekania, czy nawet fakturach powierzchni produktów. Polscy konsumenci – w szczególności osoby młode – są bardzo ciekawi nowości. Sprawdzony, markowy produkt o zaskakującym smaku jest dla nich niezwykle interesującym doświadczeniem kulinarnym i chętnie go wypróbowują.

Zdrowe słone przekąski

Na rynku słonych przekąsek, podobnie jak w całej branży spożywczej, mocno zaznacza się w ostatnich latach moda na zdrowe odżywianie. Konsumenci chcą sięgać po ulubione chipsy, paluszki, chrupki czy inne słone przekąski, ale zależy im, aby miały one jak najmniej tłuszczu, ograniczoną zawartość soli i były wyprodukowane z naturalnych składników. Dobrze widziane są również produkty wzbogacane sprzyjającymi zachowaniu zdrowia dodatkami. Dlatego alternatywą dla tradycyjnych propozycji są np. chipsy pieczone, w których zawartość tłuszczu została znacząco obniżona. O klientów postanowili powalczyć również producenci orzeszków poprzez innowacyjne metody prażenia bez tłuszczu, coraz więcej pojawia się również orzeszków naturalnych, bez przypraw. Prozdrowotne trendy dotarły także do segmentu paluszków, gdzie polecane są produkty pełnoziarniste wypiekane z mąki razowej oraz lekko solone.

Wśród nowych produktów prym wiodą przede wszystkim przekąski wielozbożowe. Przykładem rosnący wybór wariantów wielozbożowych pieczonych krakersów, które zawierają m.in. płatki owsiane, pełne ziarna zbóż i sporo błonnika, a w porównaniu np. z tradycyjnymi chipsami znacznie mniej tłuszczu i soli.

Nie tylko chrupiące

Do rozwoju rynku słonych przekąsek przyczynia się nie tylko stale poszerzająca się gama smaków i kształtów chrupiących przysmaków, ale także pojawiające się w tym segmencie zupełnie nowe produkty. Dobrym przykładem może być kategoria przekąsek mięsnych w postaci kabanosów oraz suszonego mięsa typu jerky. Produkty te początkowo były skierowane do klientów zainteresowanych przekąskami z wysoką zawartością protein, jednak znajdują one coraz szersze grono odbiorców zwracających uwagę na jakość składników oraz markę.

Najmłodsi odbiorcy

Z kolei oferta adresowana do dzieci stawia na receptury przygotowane z myślą o najmłodszych. To zaowocowało stworzeniem licznych propozycji, np. chipsów owocowych, paluszków na słodko, z dodatkami orzechów, kokosu czy pieczonych chlebowych przekąsek. Rodzice dzieci na pewno pozytywnie zareagują na produkty bezpieczne dla zdrowia swoich pociech.

W rozmiarze XXL

Słone przekąski lubią towarzystwo, w większym gronie osób (szczególnie tych młodszych) w czasie towarzyskich imprez czy wspólnego oglądania meczów piłkarskich potrafią błyskawicznie znikać ze stołu. Rynek spontanicznie reaguje na tego typu sygnały, stąd wzmożone zapotrzebowanie handlowców na zwiększanie wielkości oferowanych opakowań. Opakowania X XL zachęcają przecież do dzielenia się przekąską z przyjaciółmi, jak również ułatwiają zakupy, pozwalając klientowi na nabycie w jednym opakowaniu większej ilości ulubionych chipsów czy paluszków za niższą cenę.

Warto zatem duże gramatury słonych przekąsek wprowadzić też do mniejszych placówek handlowych, gdzie raczej królują niewielkie opakowania chipsów, paluszków czy chrupek, które z kolei doskonale wpisują się w kategorię impulsowych zakupów. Interesującym rozwiązaniem są proponowane przez producentów mixy słonych przekąsek, gdzie w jednym opakowaniu zgromadzono kilka ich wariantów, dając w ten sposób konsumentom możliwość wyboru w zależności od upodobań smakowych różnych osób.

Foto: Pixabay

Artykuł Słone trendy przekąskowe pochodzi z serwisu Poradnik Handlowca.

Słodycze bez… cukru

Dbałość o zdrowe odżywianie w kontekście kategorii słodyczy zawsze wzbudzała kontrowersje. Z jednej strony szermowano argumentami o pladze otyłości spowodowanej przez łakocie, z drugiej wskazywano na fakt, że wystarczy zachować umiar w jedzeniu słodyczy, a nie skreślać je z jadłospisu. Są kraje, które nawet wprowadziły podatek od cukru jako drastyczne rozwiązanie. Ostatnio, w kwietniu bieżącego roku Wielka Brytania i Irlandia dołączyły do grupy 11 państw, w których taki podatek już obowiązywał. Na liście jest m.in. Francja, Węgry, Finlandia czy Norwegia.

Kraje te liczą, że spowoduje to ograniczenie spożycia słodzonych produktów. Przykładowo w Norwegii podatek obowiązuje od początku bieżącego roku i faktycznie wpłynął na obniżenie sprzedaży słodyczy i napojów gazowanych w tym kraju. Ale do budżetu trafiło pół miliarda koron mniej, niż zakładano, i nie jest tajemnicą, że część Norwegów zaczęła udawać się na zakupy za miedzę – do Szwecji, gdzie taki podatek nie obowiązuje (w Norwegii to aż 86%). O stratach publicznie mówią przedsiębiorcy z branży. W Polsce zwolennikiem podatku jest Ministerstwo Zdrowia, ale na razie toczą się rozmowy w tej sprawie.

Problem nadmiernego spożywania słodyczy nie jest jednak obcy producentom. Spowodował zmiany w portfolio wielu z nich. Oferty firm zostały wzbogacone o słodycze ze zdrowymi składnikami z kategorii tzw. superfoods, np. z nasionami i orzechami. Jednocześnie ograniczona została ilość sztucznych barwników, konserwantów i dodatków. Systematycznie zaczęła spadać zawartość cukru – przodują w tym słodycze przeznaczone dla osób dbających o sylwetkę i dla… dzieci. W tym drugim przypadku to rodzice pilnują, by ich pociechy odpowiednio się odżywiały i z uwagą studiują etykiety produktów. Dlatego śledzą pilnie pojawiające się na rynku nowinki, by z ich grona wyselekcjonować te, które można bez obaw kupić dziecku. Stąd wzmożone zainteresowanie cukierkami czy żelkami z witaminami, ciasteczkami zbożowymi.

Słodycze z misją

W ogóle trend funkcjonalności i naturalności ma coraz większe grono zwolenników wśród konsumentów lubiących słodycze. To osoby, które nie chcą z nich zrezygnować, ale ze względów zdrowotnych muszą wyeliminować niektóre składniki z diety. To z myślą o nich stworzono produkty bezcukrowe (np. czekolady, gumy do żucia, pastylki miętowe), o obniżonej zawartości cukru lub tłuszczu (produkty light) oraz bezglutenowe (m.in. ciastka, batoniki, cukierki i praliny). Zwłaszcza wyroby pozbawione glutenu zyskują na popularności, a przekąski tego typu oferuje coraz więcej marek.

Prozdrowotne nowinki zawitały szczególnie do ciastek, które mają wersje wyprodukowane z pełnoziarnistej mąki i naturalnych składników, jak otręby, nasiona, orzechy, rodzynki, kakao, sezam. Takie przekąski, które nie dostarczają organizmowi nadmiernej ilości cukru i tłuszczu są na topie.

Osobnym zjawiskiem jest poszukiwanie zdrowej żywności wśród słodyczy przez klientów amatorsko uprawiających sport, czy czynnie spędzających na powietrzu każdą wolną chwilę – ta grupa zgłasza zapotrzebowanie na słodkie przekąski niwelujące skutki zwiększonego wysiłku fizycznego. Stąd np. oferta na rynku batonów energetycznych o odpowiednio dobranych przez specjalistów składnikach czy produktów „fitness”, pozwalających zwłaszcza paniom na beztroską chwilę „słodkiego zapomnienia”.

Renesans produktów na wagę

Łakocie na wagę w ostatnim czasie triumfalnie wróciły do łask. Wiele placówek handlowych oprócz oferty paczkowanych słodyczy wygospodarowuje miejsce na sprzedaż luzem cukierków, ciastek, wafelków. Ten asortyment najczęściej jest w tej formie kupowany. Atutem jest brak limitu wagowego, wybrane słodycze można kupić nawet na sztuki, a w tym wariancie są one tańsze od wersji w opakowaniu. Część sklepów ujednolica ceny, aby klient mógł skomponować mieszankę złożoną z kilku różnych produktów. Należy jednak wówczas pilnować zatowarowania, by nie zabrakło pełnego asortymentu.

Produkty na wagę mogą być sprzedawane przez cały rok, w tygodniach przedświątecznych oferta może być dodatkowo poszerzona o charakterystyczne dla tego okresu słodycze, jak pierniki, czekoladowe mikołaje, jajeczka, czy zajączki.

Podziel się ze mną

Wśród dzieci zapanowała tymczasem moda na produkty, którymi można podzielić się z kolegami z przedszkola, klasy czy z podwórka. Stąd powodzeniem cieszą się wszelkie czekoladki, batoniki czy wafelki, które z łatwością można podzielić na mniejsze części. Taki model konsumpcji jest dla najmłodszych interesującym doświadczeniem, bowiem już w dzieciństwie uczy zwracania uwagi na potrzeby innych, eliminuje postawy egoistyczne.

Wzrost segmentu „premium”

Zaobserwować można również mocny rozwój słodyczy z segmentu „premium”. Kuszą one klientów sklepów eleganckimi opakowaniami oraz oryginalnymi smakami. W tej grupie spotkać można m.in. propozycje czekolad z ciekawymi dodatkami, wybiegającymi poza te standardowe, najczęściej używane. To także pole do popisu dla ekskluzywnych pralin proponujących różnego typu nadzienia. Przykładem są ostatnie nowości rynkowe takie, jak likwory o smaku wódki, whisky i brandy oraz o smaku malinówki i cytrynówki, czyli tradycyjnych smaków polskich nalewek.

Można zaobserwować także rosnącą obecność słodkich produktów z różnych stron świata, np. croissanty. Dla wielu osób będzie to wspomnienie wakacyjnych wojaży, dla części wielbicieli słodyczy taka inspiracja propozycjami z odległych zakątków świata może stanowić zachętę do późniejszego wyjazdu.

Osobnym trendem, który wzmacnia popyt w kategorii „luksusowych” słodyczy jest rozwój limitowanych, sezonowych serii łakoci. Oczekiwania wobec słodyczy rosną też w związku z substancjami, które nie są mile widziane w ich składzie. Konsumenci liczą nie tylko na zmniejszenie kaloryczności, czy zdrowe dodatki, lecz także na zamianę mniej korzystnych dla zdrowia składników na te bardziej pożądane, np. sztucznych barwników na ekstrakty roślinne (z warzyw, ziół lub przypraw).

Foto: Pixabay

Artykuł Trendy na rynku słodyczy, czyli co się dzieje na półkach pochodzi z serwisu Poradnik Handlowca.

Jak wynika z raportu „The Future of Food”, opracowanego przez infuture institute we współpracy z Tesco, do 2050 r. rolnictwo będzie już musiało zaspokoić potrzeby żywieniowe 9,7 mld osób, a do 2100 r. – aż 11,2 mld. Według szacunków Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa w połowie tego stulecia rolnictwo musi wyprodukować o 50% więcej żywności, pasz i biopaliw niż w 2012 r.

Tymczasem kluczowe zasoby naturalne nie tylko są ograniczone, lecz także stopniowo się wyczerpują. Według FAO już w tej chwili ok. 30% gruntów rolnych jest zdewastowanych, a pozostałe są wykorzystane ponad poziom ich naturalnego odtworzenia. Rolnictwo zużywa też 70% światowych zasobów wody słodkiej. Do wyprodukowania zaledwie jednego hamburgera trzeba zużyć aż 200 litrów wody. W perspektywie nadchodzących 50 lat braki wody mogą stanowić najpoważniejszy czynnik ograniczający produkcję żywności – podkreślają autorzy raportu.

Wyzwaniem dla światowego rolnictwa jest wyżywienie rosnącej liczby ludności, nie niszcząc przy tym jeszcze bardziej środowiska naturalnego. Problem stanowi też jego jakość i system dystrybucji. Mimo że światowe rolnictwo już dzisiaj mogłoby zaspokoić potrzeby żywieniowe całej populacji – około 800 mln osób na świecie pozostaje niedożywionych, a według danych ONZ każdego roku marnuje się ok. 1,3 mld ton żywności.

Według ekspertów, w przyszłości pokarmy określane mianem superfoods, pokarmy roślinne i alternatywne źródła białka (np. owady) mogą stanowić odpowiedź na zbyt duże ilości spożywanego mięsa. Trendem, który będzie przybierać na popularności, stanie się także nutrigenomika (jedzenie jako lekarstwo) – jako odpowiedź na choroby cywilizacyjne czy starzenie się społeczeństwa.

Zmian wymaga również podejście samych konsumentów, którzy z jednej strony zaczynają dostrzegać wady sztucznie hodowane, wysokoprzetworzonej żywności, a z drugiej wciąż przykładają zbyt małą wagę do spożywanego jedzenia.

Źródło: biznes.newseria.pl

Foto: Pixabay

Artykuł Rośnie globalne zapotrzebowanie na żywność pochodzi z serwisu Poradnik Handlowca.

Największe badanie dotyczące spożycia owoców morza na świecie przeprowadzane jest co roku przez TNS Kantar w imieniu Norweskiej Rady ds. Ryb i Owoców Morza. Zapytano w nim respondentów o powody zakupu owoców morza i o to jakie czynniki, wpływają na ich decyzje zakupowe. Jako najważniejsze aspekty wymieniali smak i zdrowie. Jednak coraz więcej osób twierdzi, że wybiera owoce morza, ponieważ są bezpieczne i pochodzą ze zrównoważonych źródeł.

W 2012 r. badaniu poddano respondentów z 16 krajów. 13% wskazało, że wybiera owoce morza, ponieważ są bezpieczne i zrównoważone, w porównaniu do 17% w 2018 r. Jest to wzrost o ponad 30% w przeciągu 6 lat. W latach 2015-2018 badaniu poddano respondentów z 18 krajów. Na 17 z 18 rynków wzrósł czynnik stanowiący o wyborze owoców morza ze względu na bezpieczeństwo żywności i zrównoważony rozwój.

Wzrost jest zauważalny  w grupach wiekowych 18-34 lata i 35-49 lat. Szczególnie widoczny jest wśród najmłodszej grupy wiekowej, z prawie 60% wzrostem w ciągu 6 lat, z 12% w 2012 r. Do 19% w 2018 r. Wynik ten potwierdza założenie, że młodsi konsumenci przodują  w bardziej świadomej konsumpcji.

Również Polacy, jako coraz bardziej świadomi konsumenci, decydują się na zakup owoców morza ze względu na zrównoważony rozwój i bezpieczeństwo. Wskazuje na to wzrost z 8% w 2015 r. do 9% w 2018 r.

Istnieje silny związek między świadomością konsumentów na temat bezpieczeństwa żywności i zrównoważonego rozwoju oraz tym jak często ją konsumują. Wśród osób, które spożywają małe ilości owoców morza na bezpieczeństwo i zrównoważony rozwój stawia zaledwie 14% konsumentów. Zaś wśród tych, u których konsumpcja jest na wysokimi poziomie już 22%.

Foto: Pixabay

Artykuł Trendy na rynku owoców morza pochodzi z serwisu Poradnik Handlowca.

Należy od razu zaznaczyć, iż transformacje w handlu nie następują tylko w jednym z wyżej wymienionych kierunków – zazwyczaj organizacje sprzedażowe starają się aktywnie budować swoją przewagę w minimum dwóch z trzech kierunków. Dostępne dzisiaj nowoczesne technologie, a przede wszystkim rozwój cyfryzacji, pozwalają na niespotykaną do tej pory skalę optymalizacji kosztów związanych z zarządzaniem zapasami i dostawami do sklepów oraz umożliwiają prowadzenie indywidualnego dialogu z kupującymi, który do tej pory nie był w zasięgu dużych sieci handlowych ze względu na gigantyczne koszty obsługi.

Obserwujemy wśród konsumentów coraz silniejsze trendy poszukiwania autentyczności i wyjątkowości – między innymi z tego powodu coraz więcej miejsca na naszych półkach zajmują produkty regionalne czy marki żywności reaktywowane z „zamierzchłej przeszłości”. Jeżeli do tego trendu dodamy jeszcze zdecydowane zwiększenie szybkości i zasięgu obiegu informacji za pośrednictwem kanałów cyfrowych i platform społecznościowych, zaistnienie na rynku z nowymi produktami i kategoriami produktowymi nie jest już tak dużym wyzwaniem, jak jeszcze 15 lat temu.

Taka sytuacja jest niewątpliwie dużym wyzwaniem dla ogólnokrajowych sieci handlowych, których modele zakupowe i dystrybucyjne budowane były z myślą o zakupach dużych partii towaru i prowadzenia standardowej dystrybucji do wszystkich placówek. Natomiast mniejsze, niezależne placówki, mogą w tych trendach upatrywać swojej szansy – to właśnie indywidualne sklepy są dużo bardziej „autentyczne” i ze swej natury kupują krótkie serie różnorodnych produktów.

Nowoczesne technologie cyfrowe pomagają również zmieniać oblicze handlu w obszarze wygody dokonywania zakupów. Minęło już przeszło 90 lat, odkąd w 1927 r., w Dallas, Joe C. Thompson otworzył swój pierwszy sklep spożywczy, który dla podkreślenia godzin otwarcia został nazwany „7 Eleven”. Nie wiedział wtedy, że stał się prekursorem całej kategorii sklepów, które nazywamy dzisiaj „convenience”, a ich podstawową strategią działania jest umożliwienie zakupów konsumentom w sposób najbardziej dla nich komfortowy. W ostatnich latach obserwujemy jednak, iż również inne kategorie sklepów spożywczych poszukują sposobów, by ich klienci mogli dokonywać zakupów w sposób dla nich najbardziej wygodny. Do tej pory podstawową barierą był zazwyczaj koszt realizowania zbyt dużej różnorodności usług w danym punkcie sprzedaży lub brak efektywności dalszego zagęszczania miejsc sprzedaży. Jednak w momencie popularyzacji nowych technologii komunikacji, cyfrowych platform rozliczeniowych oraz możliwości przetwarzania danych w czasie rzeczywistym, otwierają się przed detalistami coraz to nowe obszary, w których mogą dostarczać wygodnych rozwiązań dla swoich klientów.

Od jakiegoś czasu obserwujemy na rynku inicjatywy sieci sklepów mające na celu zbudowanie efektywnych systemów realizacji dostaw zamówień internetowych do kupującego. W Polsce najpopularniejszym rozwiązaniem, które jest w ostatnich latach dość intensywnie rozwijane, jest system typu „click&collect” – czyli zamawianie towaru w internecie i odbieranie go w określonej lokalizacji. Najpowszechniejszym systemem wykorzystującym to podejście są urządzenia do wydawania paczek – niektóre z nich zaczęto nawet wyposażać w system chłodzący, umożliwiający pozostawianie zakupów zawierających produkty świeże. Innym, rozwijającym się kierunkiem, są systemy wykorzystujące tzw. crowdsourcing – w Polsce obecnie funkcjonują już minimum dwa dostępne w wielu miastach systemy, które pozwalają zarejestrowanej osobie przejąć zlecenie wykonania zakupów od całkowicie obcej osoby i dostarczenie ich pod wskazany adres odbiorcy, otrzymując za to wynagrodzenie od danej sieci sklepów. Rozwiązanie to jest niewątpliwie nowością w handlu spożywczym, natomiast funkcjonuje doskonale od kilku lat na rynku posiłków z dostawą do domu.

Jeżeli ten trend złożymy z zachowaniami konsumenckimi, które już obserwujemy w dużych aglomeracjach miejskich (np. rezygnacja z posiadania samochodu, telepraca, zakupy półproduktów do gotowania w domu) ta grupa zmian może niestety mieć negatywny wpływ na kondycję niezależnych sklepów, zwłaszcza w dużych aglomeracjach. Małe firmy handlowe nie będą miały ani środków, ani wiedzy, jak efektywnie dotrzeć do ludzi, którzy w zasadzie nie będą już fizycznie pojawiać się w sklepach.

Trzecim kierunkiem rozwoju handlu jest zarządzanie tzw. doświadczeniami kupującego. Sklepy, czy to fizyczne, czy też cyfrowe, poszukują sposobów, aby docierać do swoich klientów z ofertami najlepiej dopasowanymi do ich aktualnych potrzeb. Chcą, by kupujący miał poczucie, że sprzedawca doskonale rozumie jego potrzeby, a także potrafi przewidzieć, co w niedalekiej przyszłości będzie mu potrzebne, zaś czas, który klient spędził w sklepie powinien kojarzyć mu się z przyjemnością dobrze zrealizowanego zadania, zamiast z przykrą koniecznością dokonywania wyboru i zapłaty. Handlowcy dobrze rozumieją, że klient doskonale obsłużony to osoba, która nie tylko wróci do danego sklepu ponownie, ale też będzie ambasadorem i promotorem danego miejsca sprzedaży.

Obecnie dostępne technologie zbierania i przetwarzania ogromnych zbiorów danych pozwalają coraz lepiej opisywać, kim jesteśmy, czym się zajmujemy i czego w danym momencie możemy potrzebować. Nie dziwi więc bardzo duże zainteresowanie tego typu technologiami wykazywane przez największych graczy na rynkach detalicznych. Jest również oczywiste, dlaczego większość spółek handlowych deklaruje potężne inwestycje w rozwój swoich programów i systemów lojalnościowych, dzięki którym poszczególne sieci mogą identyfikować nasze zakupy i aktywności w świecie cyfrowym i rzeczywistym. Na tym polu w zasadzie nie ma już większych ograniczeń technicznych – z roku na rok coraz większa ilość zachowań konsumenckich jest analizowana, by efektywnie wykorzystywać te informacje w celach promocyjnych czy też poprawy doświadczeń konsumenckich.

Należy jednak pamiętać, że konsumenci są coraz bardziej świadomi swoich praw do prywatności i sukcesywnie zwiększa się wśród nich niechęć do „otwartości” i dzielenia się swoją historią zakupów. Może więc się zdarzyć, że poszczególne kraje wprowadzą zakazy zbierania i przetwarzania danych dotyczących naszej historii zakupów. Ten opór przed utratą prywatności jest kolejną szansą na rozwój i budowanie pozytywnych doświadczeń kupujących przez małe niezależne sklepy, ponieważ tylko one mogą rozpoznawać swoich lojalnych klientów i właściwie dopasować produkty do potrzeb bez konieczności wykorzystania kosztownych systemów. Bez względu na ograniczenia przetwarzania danych czy też wizerunku, właściciel czy kierownik małego sklepu bez większego trudu rozpozna wiernych klientów i podtrzyma z nimi właściwe relacje.

Maciej Szatkowski, Starszy menedżer w dziale usług doradczych w zespole doradczym dla sektora FMCG w KPMG w Polsce

Artykuł Główne trendy transformacji handlu na świecie pochodzi z serwisu Poradnik Handlowca.

Rynek handlu detalicznego w kolejnej dekadzie podlegać będzie wpływowi szeregu czynników zmian. Najważniejsze  z nich zostały przeanalizowane na potrzeby raportu przygotowanego przez 4CF i zgrupowane w klastry określające 4 scenariusze przyszłości. Jeden z nich, to scenariusz kontynuacji, odpowiadający prostej ekstrapolacji trendów. Trzy pozostałe opisują wersje przyszłości, w których jeden bądź więcej z aktualnych trendów ulegnie zmianie.

Lektura raportu prowadzi do kilku ciekawych wniosków. Przede wszystkim, analiza scenariuszowa wskazała, że nie wszystkie z rozwiązań, które cieszą się obecnie dużym rozgłosem, są jednakowo bezpieczne w adaptacji przez detalistów. Takim rozwiązaniem kuszącym, jednak względnie odległym i przynoszącym relatywnie niewielkie korzyści konsumentom przyszłości okazała się np. daleko idąca personalizacja oferty sklepów z wykorzystaniem algorytmów sztucznej inteligencji. Stało się tak za sprawą wysoce niesprzyjających warunków w scenariuszach interwencji – gdzie przetwarzanie danych osobowych podlega dalszym obostrzeniom – i technokryzysu – w którym obawa o bezpieczeństwo przewyższa korzyści płynące ze spersonalizowanej oferty.

W raporcie są też niespodzianki pozytywne. W tym kontekście warto wspomnieć rozwiązanie wspierane sztuczną inteligencją. Jest to zaawansowana optymalizacja procesów biznesowych. Chociaż rozwiązanie to jest z pozoru niewidoczne dla przeciętnego konsumenta, pozwoli znacząco poprawić jego obsługę we wszystkich analizowanych scenariuszach. Co więcej, jego adaptacja przez mainstream może nastąpić wcześniej niż się wydaje. W najbardziej sprzyjających warunkach może stać się to już za niespełna 3 lata.

Z rozwiązań bardziej odległych w czasie, warto zwrócić uwagę na wykorzystanie hologramów w handlu detalicznym. Chociaż wydaje się to jeszcze pieśnią przyszłości, raport daje nadzieję, że dla konsumenta w 2028 r. hologram w sklepie stanie się widokiem zupełnie naturalnym.

Artykuł Niespodziewana przyszłość handlu detalicznego pochodzi z serwisu Poradnik Handlowca.

Firmy z sektora handlu detalicznego jeszcze nigdy nie miały na wyciągnięcie ręki tak zaawansowanych narzędzi mierzących upodobania i zachowania konsumentów na wszystkich etapach procesów zakupowych. Personalizacja i indywidualizacja doświadczeń oraz konieczność tworzenia pełnego obrazu zachowań klientów to tylko wybrane wnioski, które wyklarowały się na bazie wywiadów z przedstawicielami zarządów największych polskich firm oraz dostawców technologii dla branży handlu i usług w ramach inicjatywy Digital Excellence, CIONET oraz Microsoft.

Rozmowy z liderami rynku w oparciu o analizę Modelu Cyfrowej Gotowości (Digital Excellence Model) pokazują, że kluczem do dotarcia do klientów jest umiejętne odpowiadanie na ich potrzeby. Ujednolicona komunikacja do szerokiego grona konsumentów coraz częściej ustępuje miejsca ofercie „szytej na miarę”, która odpowie na konkretne potrzeby klienta, uwzględniając jego przyzwyczajenia i potrzeby, ale także oferując coraz to najnowsze udogodnienia takie jak na przykład możliwość dokonania zakupów bez kolejki.

Wnioski z rozmów z przedstawicielami sektora handlu potwierdzają również tezę, że wciąż bardzo ważny jest personalny kontakt sprzedawcy z klientem. Retail musi o tym pamiętać, umiejętnie łącząc świat fizyczny z cyfrowym w swojej strategii pozyskiwania i utrzymania zainteresowania klientów. Z drugiej strony, skutecznie prowadzone analizy cyfrowej ścieżki zakupów pozwalają na lepsze dopasowanie oferty w przyszłości. Wykorzystanie w tym celu sztucznej inteligencji, która umożliwia analizę danych zarówno ze świata offline jak i online, pozwala na pełniejszą analizę tożsamości klientów i ich lepszą segmentację.

Klienci 5.0 są coraz bardziej świadomi i wymagający, przez co oczekują od sprzedawców natychmiastowej reakcji i trafnej odpowiedzi dotyczącej ich potrzeb. To zmiana podejścia, która nie dotyczy jedynie technologii i procesów, ale determinuje zmianę podejścia także na poziomie pracowników, którzy coraz częściej wchodzą w rolę konsjerża czy prywatnego doradcy dla swoich klientów. Jednocześnie firmy muszą coraz częściej przechodzić od konkurowania produktem do rywalizacji na polu customer experience, zapewniając swoim klientom najlepszy poziom „przeżyć” podczas zakupów. Liderzy rynku przyznają, że, wszyscy mają dostęp do tych samych technologii a sukces będzie po stronie tych, którzy będą w stanie wykorzystać ją w unikatowy sposób.

Źródło: Jarosław Sokolnicki, Head of Industry Solutions w polskim oddziale Microsoft

Foto: Pixabay

Artykuł Indywidualizacja kluczem do transformacji sektora handlu pochodzi z serwisu Poradnik Handlowca.