Co więcej, podczas gdy ogólne wydatki Polaków na żywność rosną, na pieczywo wydajemy coraz mniej. Według danych Euromonitor wartość sprzedaży detalicznej pieczywa w 2017 r. wyniosła 9 135 mln zł i była o 0,3% niższa rok do roku oraz o 6% niższa w porównaniu do 2012 r. Malejący popyt przekłada się na niższą produkcję piekarniczą.

– Co prawda marże w przemyśle piekarniczym kształtują się obecnie na poziomie znacznie wyższym niż średnia w przemyśle spożywczym, jednak w dużej mierze odpowiadają za to liderzy krajowego sektora. W ubiegłym roku średnia nieco się obniżyła w relacji rocznej. Był to efekt szybszego wzrostu kosztów niż przychodów w branży, w tym m.in. droższe o 7% rok do roku ceny mąki pszennej. Na marże krajowych przedsiębiorstw wpływają też rosnące koszty pracy. To problem, z którym firmy z sektora muszą mierzyć się podobnie jak cała polska gospodarka – zauważa Grzegorz Rykaczewski, analityk sektora rolno-spożywczego w Santander Bank Polska.

Wysoka konkurencja na rynku wymusza na branży piekarniczej inwestycje w nowoczesne technologie produkcji (np. umożliwiające dłuższe zachowanie świeżości, ale przy niższej zawartości konserwantów), ale też konstruowanie oferty w oparciu o innowacyjne składniki oraz dokładne śledzenie zmieniających się trendów rynkowych. – Na bazie popularności zdrowego trybu życia rośnie zainteresowanie konsumentów pieczywem pełnoziarnistym, z dodatkami ziaren, produktami o obniżonej zawartości soli lub wysokobiałkowymi oraz ze specjalnym składem, np. ­bez glutenu, laktozy, cukru. Warto odnotować także, że w ostatnich latach znacząco wzrosło zapotrzebowanie na pieczywo przygotowane do odpieku w punkcie sprzedaży – wymienia Grzegorz Rykaczewski. Według prognoz firmy badawczej Gira, w środkowej i wschodniej Europie w okresie do 2021 r. popyt na pieczywo mrożone, przygotowane do odpieku w sklepie będzie rósł najszybciej.

W odróżnieniu od sekcji pieczywa, rośnie spożycie tzw. „pozostałych wyrobów piekarskich”, w skład których wchodzi m.in.: pieczywo cukiernicze, czyli wafle, pierniki, słodkie bułki, croissanty itp. – W Santander Bank Polska prognozujemy, że w najbliższych latach dynamika spadku wydatków na pieczywo będzie się zmniejszać, zaś wydatki na pozostałe wyroby piekarskie nadal będą rosły. Realny jest scenariusz, w którym w najbliższym czasie przeciętne wydatki na wyroby piekarskie przewyższą te na pieczywo – wskazuje agroanalityk banku.

Coraz ważniejszym odbiorcą polskich produktów piekarskich jest rynek zagraniczny. W latach 2010-2017 wartość eksportu branży zwiększyła się trzykrotnie, a w roku ubiegłym sięgnęła 1,5 mld euro (wzrost o 14% w ujęciu rocznym). Pod względem wartości, wyroby piekarskie stanowiły 5,5% eksportu wszystkich produktów rolno-spożywczych. Za prawie połowę wartości wywozu branży odpowiada pieczywo cukiernicze. W okresie siedmiu lat eksport tego asortymentu zwiększył się wartościowo o 280%.

Wyroby piekarskie sprzedajemy głównie na rynek unijny. W ubiegłym roku 85% wartości sprzedaży zagranicznej zostało wygenerowane na rynku UE. Spośród krajów trzecich, największym odbiorcą z Polski jest Rosja, dokąd w ubiegłym roku trafiły wyroby piekarskie za 72 mln euro. Istotnymi kierunkami eksportu są również kraje arabskie: Arabia Saudyjska, Kuwejt, Irak. Polskie wyroby znajdują nabywców także w Izraelu, Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Ogółem w ubiegłym roku trafiły do 131 krajów na świecie.

W strukturze kanałów sprzedaży wyrobów piekarskich za 1/5 obrotu odpowiada kanał tradycyjny. Co ciekawe, w 2017 r. jedynie około 6% pieczywa zostało sprzedane przez specjalistyczne sklepy piekarnicze. Według Santander Bank Polska rosnąca rola kanału nowoczesnego (dyskonty, markety, sklepy convenience) będzie mieć duży wpływ na producentów pieczywa. Przedsiębiorstwa, które dysponują skalą niezbędną do współpracy z kanałem nowoczesnym mają większe możliwości rozwoju sprzedaży. Bank wskazuje także na zmianę profili sklepów z pieczywem. – Coraz większą przewagą jest tu posiadanie silnej marki, nawet lokalnej, ale również podążanie za trendami obserwowanymi w branży, takimi jak poszerzanie oferty o świeże produkty ciastkarskie, ciasta, kawę, a nawet sprzedaż przygotowanych na miejscu kanapek – dodaje Grzegorz Rykaczewski.

Foto: Pixabay

Artykuł Spadająca konsumpcja mocno zmienia branżę piekarniczą pochodzi z serwisu Poradnik Handlowca.

Pamięć węchowa to istny fenomen ludzkiego organizmu, który sprawia, że nawet po wielu latach konkretna woń pozwala nam przywołać nawet najdalsze wspomnienia. To ona sprawia również, że jesień kojarzy się z zapachem suszonych grzybów, a Boże Narodzenie z aromatem pomarańczy czy przypraw korzennych wykorzystywanych podczas robienia pierników. Pieczenie ciast poza wywoływaniem miłych wspomnieć ma również inne zalety.

1. Czas tylko dla Ciebie

Piekąc choć na chwilę odcina się od świata. W zależności od stopnia skomplikowania wypieku, trzeba odpowiednio skoncentrować się na produktach, proporcjach i odpowiednim czasie przygotowywania odpowiednich elementów. Dla osób, które są w ciągłym biegu, jest to idealna okazja do wyciszenia się i pozostania chociaż na chwilę sam na sam ze swoimi myślami.

2. Wiem, co jem

Samodzielne przygotowywanie ciasta, choćby i instant, sprawia, że doskonale wie się co kryje się w wypieku. Ma się świadomość co zostało użyte do jego produkcji, jak również ma się wpływ na proporcje. A do tego ciasto można samodzielnie przyozdobić.

3. Oszczędność

Nie bez znaczenia jest też aspekt finansowy. Kupując ciasto w cukierni płaci się za nie około 22 zł za kilogram lub około 16 zł za kawałek w popularnych kawiarniach. Przy samodzielnym wypieku koszt ten jest dwu a nawet trzykrotnie mniejszy. Zakup ciasta wydaje się bardziej opłacalny, ponieważ sądzi się, że i tak nie zje się całej blachy? Temu jednak można zaradzić.

4. Pretekst do spotkań

Coraz więcej Polaków żyje w pojedynkę, a dzieci wcześniej czy później opuszczają rodzinny dom. Czy w takiej sytuacji jest sens przygotowywania całej blachy ciasta? Oczywiście. Stworzenie pysznego wypieku to świetna okazja do zaproszenia znajomych bądź odwiedzenia ich z niezapowiedzianą wizytą. Ciasto przyniesione do pracy w poniedziałkowy poranek również z pewnością wywoła uśmiech na twarzy niejednego współpracownika.

5. Wyrażenie uczuć

Samodzielne przygotowanie potrawy to najprostszy sposób do powiedzenia drugiej osoby, że troszczymy się o nią i jest dla nas ważna. Przyniesienie słodkiego deseru przygnębionej osobie może czasami wyrażać więcej niż słowa.

6. Twórcze działanie

Samodzielne przygotowywanie wypieków to również możliwość dania upustu twórczym umiejętnościom. Tort w kształcie ogniska? Babeczki – duszki? A może precyzyjnie udekorowane lukrem pierniczki? Ogranicza nas tylko wyobraźnia, więc do dzieła.

Artykuł Dlaczego warto piec ciasta? pochodzi z serwisu Poradnik Handlowca.

Chociaż spożywanie marchewki w dużych ilościach nie umożliwi nam widzenia w ciemności, to jednak zawarty w niej beta-karoten pomaga w wytwarzaniu witaminy A, która wspiera konwersję światła na sygnały wzrokowe, co w konsekwencji faktycznie ułatwia widzenie nawet w słabym oświetleniu. Trudno oczekiwać, że po zjedzeniu jednej marchewki będziemy widzieć niczym Superman, nie sposób jednak przejść obojętnie obok bogactwa witamin zawartych w tym niepozornym warzywie. Marchew zawiera bowiem witaminy B1 i B2, B6, C, E, H, K, PP,  jak również wapń, magnez, sód i potas. Wspomniany wcześnie beta-karoten, ma także właściwości antynowotworowe, a gotowana marchewka wykazuje aktywność antyoksydacyjną, dzięki czemu neutralizuje wolne rodniki i opóźnia efekty starzenia. Nic, tylko jeść karotki!

Babeczki marchewkowe w lukrze królewskim z bakaliami

Składniki:

Ciasto:

•             1 opakowanie babeczek marchewkowych Delecta

•             2 jaja

•             150 ml oleju

•             70 ml wody

Lukier:

•             1 białko jaja

•             150 g cukru

Dekoracja:

•             kilka orzechów włoskich Bakalland

•             kilka rodzynek Bakalland

•             kilka pistacji Bakalland

Na początku przygotowujemy formę do muffinek i papilotki i nagrzewamy piekarnik do temperatury 180°C (bez termoobiegu). Do mieszanki do wypieku babeczek dodajemy jaja, olej, wodę, a następnie wszystko mieszamy łyżką do uzyskania gładkiej masy. Następnie, przekładamy ją do 12 papilotek i wstawiamy do piekarnika na 20—25 minut. Gotowe babeczki wyciągamy i odstawiamy do wystudzenia. W tym czasie bakalie siekamy na drobniejsze kawałki. Białko z przesianym cukrem pudrem miksujemy na wolnych obrotach. Po około 10 minutach ucierania powinniśmy otrzymać lukier królewski. Wystudzone babeczki oblewamy lukrem i obsypujemy posiekanym bakaliami.

Kaszubskie orzechy z marchwi

Składniki:

Ciasto:

•             100 g marchwi

•             100 g mąki plus 15 g na dodanie

•             1 łyżka cukru

•             1 łyżka miodu

•             1 łyżeczka pieprzu

•             1 płaska łyżeczka drożdży instant Delecta

Nadzienie:

•             100 g żurawiny całe owoce Bakalland

Marchew lubi czasami polecieć sobie w… kulki. I to nie byle jakie, bo kaszubskie! Pierwsze wzmianki o kaszubskich orzechach z marchwi pojawiły się w 1928 roku, kiedy wypiekali je zarówno ci ubożsi, jak i ci zamożni.

Od czego zacząć ich przygotowanie? Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180°C (bez termoobiegu).

Blachę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Ścieramy marchew (nie odciskając soku), łączymy ją z resztą składników i odstawiamy do wyrośnięcia pod przykryciem. Dodajemy pozostałe 15 g mąki i mieszamy z ciastem. Dzielimy ciasto na kawałki wielkości orzecha włoskiego, formujemy zgrabną kulkę. Wkładamy do środka żurawinę, zamykamy i obtaczamy w mące. Odstawiamy do wyrośnięcia na pół godziny w ciepłe miejsce. Pieczemy 10 minut w 180°C , potem 15 minut w 160 stopniach. Gdy po wszystkim kulki ostygną, można je serwować gościom.

Marchwiaki z makiem

Składniki:

Ciasto:

•             180 ml mleka

•             410 g mąki pszennej

•             7 g drożdży instant Delecta

•             szczypta soli

•             2 łyżki cukru

•             50 g masła

Farsz:

•             2 starte marchewki

•             2 łyżki mielonego maku Bakalland

•             1 opakowanieskórki z pomarańczy Bakalland

•             1 łyżeczka cynamonu

•             3 starte goździki

•             2 łyżki miodu

Do smarowania:

•             1 jajo

Marchwiaki z makiem to kolejny po kaszubskich orzechach produkt regionalny, tym z miejscowości Kąkolewnica. Ich wykonanie jest niezwykle proste. Dawniej, gospodynie piekły je z okazji Wszystkich Świętych i obdarowywały nimi ubogich gromadzących się przy cmentarzach i kościołach. Dziś, możemy się nim zajadać przez cały rok.

Na początku nagrzewamy piekarnik do temperatury 180ºC (bez termoobiegu). W tym czasie rozpuszczamy masło i mieszamy z mlekiem. W misce mieszamy przesianą mąkę, cukier, drożdże i sól.

Formujemy wgłębienie i wlewamy do niego mleko z masłem. Mieszamy i formujemy ciasto i następnie odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. W tym czasie składniki na farsz dokładnie mieszamy ze sobą. Rozwałkowujemy ciasto na grubość 0,5 cm w prostokątnym kształcie. Dodajemy składniki z farszu równomiernie po całym cieście. Zawijamy w roladkę i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Smarujemy wierzch ciasta jajem i pieczemy 50 minut. Marchwiak gotowy!

Piernik z marchwi

Składniki:

•             1 opakowanie Piernika Duża Blacha Delecta

•             3 jaja

•             175 ml wody

•             250 g margaryny

•             2 szklanki marchwi startej na małych oczkach, odciśniętej z nadmiaru soku

•             100 g płatków migdałowych Bakalland

•             50 g rodzynek Bakalland

•             cukier puder

Kolejny przepis udowadnia, że piernik można wykorzystać nie tylko od święta.

Dno okrągłej formy o średnicy 25 cm wykładamy papierem do pieczenia, a boki smarujemy masłem.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200°C (bez termoobiegu). Zawartość torebki z ciastem miksujemy z wodą, jajami i margaryną. Pod koniec miksowania dodajemy marchew, migdały i rodzynki – całość dokładnie mieszamy, do połączenia wszystkich składników. Masę przelewamy do foremki i pieczemy najpierw przez 10 minut w temperaturze 200°C, a następnie 30 minut w 180°C. Gotowy, wystudzony piernik posypujemy cukrem pudrem. Zdrowo i smacznie, mniam!

Muffinki marchewkowe z kremem mango-kokosowym

Składniki:

Ciasto:

•             1 opakowanie ciasta marchewkowego Delecta

•             3 jaja

•             100 ml wody

•             150 ml oleju

Nadzienie:

•             350 ml śmietany kremówki

•             100 g daktyli Bakalland

•             50 g cukru

•             3 łyżeczki żelatyny Delecta

•             1 dojrzały owoc mango

•             100 g wiórków kokosowych Bakalland

Muffinki marchewkowe z kremem mango-kokosowym to już ostatnia warzywno-deserowa wariacja.

Jak zawsze, na początku nagrzewamy piekarnik do temperatury 180°C (bez termoobiegu). Formę na muffiny wykładamy 12 papilotkami. Mieszankę do wypieku ciasta marchewkowego mieszamy z jajami, olejem i wodą na gładką masę. Ciasto rozlewamy do foremek, do 2/3 wysokości i wstawiamy do piekarnika na 25 minut. Mango obieramy i blendujemy na mus. Wiórki mielimy na gładką pastę. Schłodzoną kremówkę ubijamy na sztywno z dodatkiem cukru, a następnie dodajemy zmiksowane mango i wiórki kokosowe. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie, studzimy do około 36°C i wąskim strumieniem dodajemy do kremówki, cały czas miksując. Krem wstawiamy do lodówki do stężenia na pół godziny. Na upieczone i wystudzone babeczki za pomocą szprycy nakładamy krem. Wierzch każdej z muffinki wykańczami kawałkami daktyli.

Artykuł Pięć sposobów na deser z marchwią pochodzi z serwisu Poradnik Handlowca.